中文名: 辣椒.辣椒菜.辣椒文化
作者: 薛黨辰&陳忠明
圖書分類: 紀實文學
出版社:上海科學技術文獻出版社
書號: 9787543920972
發行時間: 2003年06月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
內容簡介：
通過閱覽本書，讀者能對辣椒有一個全面而詳盡的了解，豐富自己對辣椒的認識和有關知識，得到“辣椒美”的享受。本書適合平時喜歡吃辣椒、對辣椒情有獨鐘的人，家庭主廚及飯店、賓館的廚師閱讀，是家庭主廚和廚師在烹製辣味菜餚的好幫手。同時，也是休閒時極好的談資。
目錄:
序
第一部分 辣椒
一、辣椒的由來
二、辣椒品種與製品
辣椒品種
辣椒製品
第二部分 辣椒菜
一、主料 配料 調味料
二、辣椒與調味
辣椒紅色素的提取和套用
辣味與其他味的作用
烹飪中的辣味
辣味的調味原則
辣味調味時的注意事項
三、辣椒與火鍋
火鍋的由來
火鍋的種類
火鍋的內容
我國著名的火鍋
食用火鍋的注意事項
四、自製辣椒製品
辣椒紅油
郫縣豆瓣辣油
糍粑辣椒油
辣味火鍋油
蔥香辣油
多味辣油
辣椒香油
油潑辣子
醃辣椒
醃塊椒
醃碎椒
鮓辣椒
湖南剁辣椒
酸辣椒
醬青辣椒
酒沓辣椒
油紅辣椒
醬汁蓋椒
糟香碎椒
泡甜椒
泡紅椒
……
五、辣椒菜餚
第三部分 辣椒文化
一、辣椒趣聞與軼事
二、辣椒與名人生活
三、各地愛食辣椒
四、辣椒營養與食療
五、辣椒與其他
附一 吃青椒
附二 辣椒與家庭氣壓
