簡介
菜系：湖南菜
烹飪工藝：煎烹
口味：香辣口味
製作材料
主料：苦瓜600克
輔料：辣椒(紅、尖)50克 大蒜（白皮）100克
調料：花生油80克 料酒15克 鹽7克 味素1克 辣椒醬20克 澱粉(豌豆)8克 香油15克
做法
1.將紅辣椒去蒂去籽洗淨，切成小顆；
2.大蒜子剝去皮，切去蒂洗淨；
3.三分之一拍爛剁成米，三分之二下入油鍋浸炸熟撈出待用；
4.用辣椒醬、鹽、味素、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）、湯、香油兌成汁；
5.將肥嫩苦瓜兩端蒂切去，橫切成1厘米厚的圓片，挖去瓤和籽；
6.用鹽醃一下後下入開水鍋內氽過，倒入漏勺內瀝水；
7.用清水過涼，擠乾水分；
8.鍋內放入油燒到六成熱，下入苦瓜，先煎一面，再翻邊煎另一面；
9.下入大蒜子和蒜泥，紅椒米煸一下；
10.烹料酒，隨即倒入兌汁，收濃入味；
11.一個搭一個成連環形擺入盤中間，中間入大蒜子即成。
食療作用
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；
具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。
菜譜營養
1. 促進飲食、消炎退熱：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2. 防癌抗癌：
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；
3. 降低血糖：
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
