辣味芥菜雞絲

辣味芥菜雞絲所屬美食之一，主要原料有白煮熟仔雞肉500克，綠豆芽80克，芥菜30克，蒜泥、薑末、伏醋各15克，麻油20克，味素、鹽等，這道菜做法簡單易學，口感美味，是一道營養價值極高的家常菜餚。

菜系及功能:川菜菜譜
辣味芥菜雞絲的原料:白煮熟仔雞肉500克，綠豆芽80克，芥菜30克，蒜泥、薑末、伏醋各15克，麻油20克，味素、鹽各少許。
辣味芥菜雞絲的做法:
1)雞肉去骨，順雞肉紋路切成粗絲；綠豆芽掐去兩頭，下沸水中燙一下撈出，待涼後拌少許鹽，稍醃，淋麻油裝盤中墊底；芥菜用開水澆勻，蓋嚴使其發酵，約1小時左右，鼻聞有沖味時取出，加入麻油、味素、蒜泥、薑末、鹽和醋，調製成汁。
2)切好的雞絲裝盤，澆人調好的芥菜汁拌勻即成。
辣味芥菜雞絲的特點:色澤淡雅，口味清爽，提神開胃。