辣味粉蒸排骨
原料:
排骨、大米、辣味豆瓣醬、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、鹽、老薑、芋艿做法:
1.芋艿去皮,切小塊;排骨要提前浸泡,換兩遍水,去血水。2.調汁:腐乳(帶點湯汁)搗碎,放料酒、生抽、豆瓣醬、薑末、鹽糖少許,拌勻,將2/3的醬汁倒入排骨中,撒少許山楂粉,抓勻,醃製至少1小時。
3.大米直接入鍋,中小火不斷翻炒,至米粒變金黃膨脹,入料理機研磨,時間大概10-15秒。
4.醃製好的排骨放米粉,拌勻。
5.粽葉用開水泡一下,洗淨;蒸籠墊上粽葉,鋪上芋艿,再鋪上排骨,淋上剩下的1/3醬汁,蓋上蒸籠蓋,隔水大火蒸10分鐘,轉小火40分鐘即可。