內容介紹
川菜的辣聞名遐邇，誰人不知，而川菜的辣是其來有致的，因為四川盛產花椒、豆瓣醬、辣油、胡椒、辣椒及醋等各類調味料，所以在口味上『甜鹹酸軟脆麻辣苦鮮香，十味俱全』，是正宗川菜的特色。尤其川菜的麻辣以花椒、辣油、鹽等調製而成，吃起來麻麻辣辣非常過癮，就像糊辣雞蝦球，吃在嘴裡超級麻辣，但是忍不住一口接一口，這麼頂級麻辣的料理，是一定要學會的，讓我們趕快跟著劉大廚動手做做看。
作品目錄
導讀-好一個辣味
料理人故事----劉仁華
創造極致辣味的基本秘訣
各種辣味食材,如辣椒.花椒.胡椒及辣味調味料
製作前的準備
特殊食材的處理方式
到底有多辣 辣味評比
四川菜-酸辣極致美味
豆辦活鯉魚、水煮牛肉、夫妻肺片、清庭桂魚、酸辣魷魚、椒麻肚絲、姜油菠菜、五更腸旺、糊辣雞蝦球、胖子河曼花、板栗甲魚、泡椒魚片、泡椒蹄筋、怪味雞、荷葉粉蒸排骨、陳皮子兔、豆花鮑魚、肥羊香芹堡、蜀香肥腸、鍋巴蝦仁
湖南菜-麻辣的極致美味
生薰鴿脯、蒸腊味合、油滷鴨舌、炸山雞油鍋、叫化牛南、富貴雙方、雙色太極、子姜子雞湯、祖奄豆腐、油淋去骨雞、東坡脆皮雞、韭黃羊肚絲、麻辣田雞、生炒鱔背、鳳尾明蝦、松鼠黃魚、網油豆鼓蒸昌魚、竹節鴿盅、醬爆青蟹、虎皮鴿蛋、梅花魚肚、脆皮響鈴、左宗棠雞、香蘇桃仁、東安子雞
川菜+湖南菜餐廳資料
特殊食材那裡買
