基本信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2006年9月28日)
平裝: 362頁
開本: 32開
ISBN: 9787502589752, 7502589759
條形碼: 9787502589752
產品尺寸及重量: 20.3 x 14 x 1.3 cm ; 340 g
ASIN: B0011CDSIW
內容簡介
本書從生產工藝角度出發，重點介紹了軟飲料的概念、分類及其在食品工業中的地位；軟飲料對各種原料和輔料的要求；碳酸飲料、果蔬汁以及其含乳飲料、植物蛋白飲料、固體飲料和瓶裝水、茶飲料、特殊用途飲料等的原料、配方、工藝流程、操作要點、品質要求、質量檢驗、HACCP在軟飲料中的套用以及主要的生產加工技術，還介紹了一批適合中、小企業開發的新技術、新配方等內容。
本書介紹了軟飲料的各種原料和輔料的要求，重點介紹了碳酸飲料、果蔬汁、含乳飲料、植物蛋白飲料、固體飲料、瓶裝水、茶飲料及特殊用途飲料的原料、配方、工藝流程、操作要點、品質要求、HACCP體系以及主要的生產加工技術，還介紹了一批適合中、小企業開發的新技術及新配方。
緒論
第一章 軟飲料常用的食品添加劑
第一節 常用甜味劑
第二節 酸味劑
第三節 食用香精香料
第四節 著色劑
第五節 防腐劑
第六節 起泡劑——二氧化碳
第七節 軟飲料加工中用的其他食品添加劑
第二章 軟飲料用水及水處理
第一節 軟飲料用水的水質要求
第二節 水的混凝、過濾與軟化處理
第三節 水的消毒處理
第三章 礦泉水與純淨水生產
第一節 礦泉水的基本概念
第二節 礦泉水的標準與品質評定
第三節 天然礦泉水生產工藝
第四節 純淨水生產工藝
第四章 碳酸飲料
第一節 糖漿的製備
第二節 碳酸化
第三節 灌裝
第四節 洗瓶與驗瓶
第五節 壓蓋、驗質貼標與裝箱
第六節 碳酸飲料實例
第五章 果蔬汁飲料生產
第一節 概述
第二節 果蔬化學成分及其加工特性
第三節 果蔬汁生產的基本過程
第四節 幾種果蔬汁的生產實例
第五節 帶肉果蔬汁飲料生產實例
第六章 固體飲料
第一節 概述
第二節 固體飲料的原輔材料
第三節 固體飲料配方
第四節 固體飲料主要生產設備
第五節 固體飲料生產工藝
第六節 固體飲料生產實例
第七節 固體飲料的感官標準
第七章 乳飲料
第一節 乳飲料
第二節 發酵乳(酸乳)
第三節 乳酸菌飲料
第四節 其他乳飲料
第八章 植物蛋白飲料
第一節 豆乳類飲料
第二節 其他植物蛋白飲料
第九章 茶飲料
第一節 茶飲料概況
第二節 茶飲料生產
第三節 茶飲料配方實例
第十章 特殊用途飲料
第一節 概述
第二節 特殊用途飲料的功能因子與功效
第三節 特殊用途飲料的生產實例
第十一章 包裝材料和容器
第一節 玻璃容器在軟飲料包裝中套用
第二節 金屬包裝材料和金屬罐
第三節 塑膠包裝材料與容器
第十二章 HACCP體系在軟飲料中的套用
附錄 部分軟飲料衛生標準
參考文獻
