簡介
菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：甜鹹味
工藝：燒
特色：色醬紅，質軟嫩，味糯香。
製作材料
主料：鱔魚250克
輔料：冬粉100克
調料：豬油（煉製）60克,料酒15克,醬油30克,鹽2克,白砂糖10克,味素1克,香油5克,澱粉(玉米)10克,醋5克,大蔥10克,姜4克,胡椒粉2克
做法
1. 將用燙死剔骨法宰殺的鱔魚的單背鱔絲肉洗乾淨，用刀切成長8厘米左右的段；
2. 冬粉洗淨，過長的掐短；
3. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒至七成熱時，推入鱔絲肉段，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟(使鱔背肉水分溢出，便於入味)，隨即倒入漏勺，瀝去余油；
4. 鍋里留油25克，燒至七八成熱，先放入蔥末、薑末熗鍋，煸出香味後再下入冬粉煸炒幾下；
5. 隨即加入料酒、醬油、鹽、糖和適量鮮湯，燒沸，稍燒片刻；
6. 把冬粉推向鍋的一邊，然後將鱔絲肉段下鍋放在鍋的另一邊，同燒，為使之入味，應邊燒邊翻拌；
7. 但在翻炒時不要將鱔絲肉和冬粉攪在一起，要儘可能分開，在燒透入味後(需5～6分鐘)，將鱔絲用濕澱粉勾芡，汁濃後加醋，淋入香油，出鍋；
8. 出鍋時稱將冬粉盛入盤墊底，再將鱔絲肉段盛在其上，撒入胡椒粉即可上桌。
食用人群
一般人群都可食用
1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2. 鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
