軟兜帶粉

2. 5. 2.

簡介

菜系及功效:家常菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味:甜鹹味
工藝:燒
特色:色醬紅,質軟嫩,味糯香。

製作材料

主料:鱔魚250克
輔料:冬粉100克
調料:豬油(煉製)60克,料酒15克,醬油30克,鹽2克,白砂糖10克,味素1克,香油5克,澱粉(玉米)10克,醋5克,大蔥10克,姜4克,胡椒粉2克

做法

1. 將用燙死剔骨法宰殺的鱔魚的單背鱔絲肉洗乾淨,用刀切成長8厘米左右的段;
2. 冬粉洗淨,過長的掐短;
3. 將鍋置於旺火上,放入豬油燒至七成熱時,推入鱔絲肉段,用鐵筷劃開,滑炸至七八成熟(使鱔背肉水分溢出,便於入味),隨即倒入漏勺,瀝去余油;
4. 鍋里留油25克,燒至七八成熱,先放入蔥末、薑末熗鍋,煸出香味後再下入冬粉煸炒幾下;
5. 隨即加入料酒、醬油、鹽、糖和適量鮮湯,燒沸,稍燒片刻;
6. 把冬粉推向鍋的一邊,然後將鱔絲肉段下鍋放在鍋的另一邊,同燒,為使之入味,應邊燒邊翻拌;
7. 但在翻炒時不要將鱔絲肉和冬粉攪在一起,要儘可能分開,在燒透入味後(需5~6分鐘),將鱔絲用濕澱粉勾芡,汁濃後加醋,淋入香油,出鍋;
8. 出鍋時稱將冬粉盛入盤墊底,再將鱔絲肉段盛在其上,撒入胡椒粉即可上桌。

食用人群

一般人群都可食用
1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、動脈硬化者都可多食;
2. 鱔魚動風,有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。

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