生物學特徵
軍曹魚 軍曹魚體形圓扁，軀幹粗大，頭平扁而寬；口大，前位，微傾斜，近水平而寬闊；吻中等大，約為頭長的1/3；眼小，不具脂膜，為頭長的1/7～1/10，眼間隔寬平，位於頭兩側；前額骨不能伸縮，上頜後端近眼前緣，下頜略長於上頜；鼻孔長圓形，每側2個，與眼上緣處於同一水平；上下頜骨、齶骨及舌面具絨毛狀牙帶。背鰭硬棘短且分離，臀鰭具2～3枚弱棘。幼時尾鰭圓形，成體尾鰭則內凹呈半月狀。尾柄近圓筒形、側扁、無隆脊，第一背鰭8～10鰭棘、粗短，可收褶入溝中，胸鰭尖、鐮狀，腹鰭胸位，具1棘5鰭條。在養殖過程中，尾鰭形狀有所變化，在130厘米時尾鰭為尖尾形，180厘米時尾鰭略成截形，300厘米以上時尾鰭漸變為深叉形。上葉略長於下葉。 魚體表、頰部、鰓益上緣、頭頂部、鰭基部均被小圓鱗，側線前端為波狀，胸鰭上方波位較大，後段平直達到尾鰭基部。
軍曹魚 軍曹魚背部呈茶褐色，側部淺褐色，腹部白色；同眼寬的黑側帶從嘴延伸到尾鰭基，側帶上下有淺帶；淺帶下是更窄的暗色帶。幼魚黑側帶明顯，但成魚不明顯。體延長，半圓柱形；頭寬扁。嘴大，端位，下頜突出；頜、上齶和舌上具絨毛狀齒。第一背鰭具7-9根（通常8根）單獨的短、硬棘，嵌入凹槽，無膜相連；具28-33根軟條。第二背鰭長，成魚前部背鰭條稍高。胸鰭尖，年齡大的魚變為鉤狀。臀鰭短於背鰭；具1-3根棘，23-27根軟條。成魚尾鰭新月狀，上圓長於下圓突出（幼魚尾鰭圓，中部鰭條延長）。鱗小，嵌入厚皮；側線前部稍呈波浪狀。
生長環境
軍曹魚在世界範圍內分布在溫暖海洋水域，除中東部太平洋外，有大量潛在區域適宜該當地物種的棲息。見於各水層，在沿海和大陸架水域捕撈，儘管其一般被認為是外海種類。捕撈野生軍曹魚不是主要的商業漁業，在其分布區域不普遍，一般被認為是偶然捕撈。常伴隨一些結構或生物出現，例如油氣平台、海藻叢、浮標、海龜、光線和任何類型的漂浮物。
軍曹魚喜溫水（>20ºC），有年度洄游模式，可預測。在春季到達墨西哥灣西北，可在早秋捕撈，從4月到9月多次產卵，7月為高峰。雄魚1-2齡、雌魚2-3齡性成熟，雌魚生長快，個體大，最大可到60千克。產卵在近岸和離岸水域進行，雌魚排出幾十萬到幾百萬粒的卵（直徑1.4毫米），然後由伴隨的雄魚授精。開始發育的受精卵為深色，有浮性，約24小時孵出。軍曹魚幼魚生長快，與多數在孵出時3.5毫米TL的海洋種類相比要大。幼魚見於近岸和離岸水域，常位於馬尾藻叢或海藻叢隱蔽、攝食。軍曹魚為隨機攝食者，胃含物中包括不同的魚、蝦、魷魚，特別是蟹。
人工養殖
養殖現狀
軍曹魚攝食量大而且快，搶食兇猛，消化力強，生長速度快。養殖半年可達3～4公斤，1年可達6～8公斤，2年可達10公斤以上，顯示出其巨大的養殖前景。很多年來，軍曹魚一直被認為是具有巨大潛力的海洋水產養殖品種。一篇台灣研究論文曾指出，軍曹魚是處於高速發展的熱帶物種，全球年產量有潛力達100萬噸。
軍曹魚 軍曹魚肉質細嫩、鮮美，為大型食用魚，生長速度快，經濟價值高，是市場上暢銷的水產品，現已成為我國南方沿海一帶的重要海網箱水養殖對象。中國的台灣省是軍曹魚養殖先鋒，是軍曹魚的主要產地之一，2007年，台灣軍曹魚人工繁殖成功，並可批量生產，成功解決了苗種來源問題。據FAO記錄，2008年全球軍曹魚養殖產量25000噸，其中中國產量23473噸。 此外，海南島三沙群島一帶由於水溫合適，水源優質，也成為軍曹魚的良好養殖帶。2010年，廣東省軍曹魚全人工繁殖及規模化育苗技術項目在湛江獲得成功，且全人工繁育方面取得全國首次重大突破，解決了種苗來源問題此外，相信軍曹魚的養殖規模將會進一步擴大。
海南島基本採用深海抗風浪網箱，由於水質好，所以養殖的軍曹魚近似於野生放養。魚肉品質和口感極佳。用軍曹魚製作的生魚片呈純白色，肉厚質細，滑而不膩，完全可以與三文魚相媲美。中國軍曹魚主要還是銷往台灣、日韓和美國，國內消費很少。中國普通消費者對軍曹魚的認知程度不夠，不懂如何烹飪這條魚，做的不好腥味很重，而且口感也不好，最好是生吃。不過由於軍曹魚食量很大，所以其胃（魚肚兒）較大，厚而富有彈性，爆炒魚肚兒也是一道美味佳肴。日本人和韓國人很喜歡吃軍曹魚，每年的消費量都很大。
軍曹魚養殖 注意事項
一、食性：
軍曹魚為肉食性魚類，以蝦、蟹和小型魚類為食物。在自然海區，軍曹魚具有一定的季節性洄游特徵，近海集群產卵，幼魚群體在淺海砂礫中覓食，主要食物是枝角類、小型甲殼類、蝦蟹類、蝦蛄、小魚等，約占食物總量的80%。待魚逐漸長大後，則可捕食中、小型魚類。全長1米以上的軍曹魚，則以食魚為主，魚占其食物總量的80%。其食性貪婪、飽食不厭，故生長極為迅速。剛孵化出的仔稚魚以枝角類、豐年蟲等為食，在海水網箱養殖6～9厘米的幼魚，則可投餵魚肉絞成的肉糜或碎魚，1個月後可攝食魚塊，3個月後可投餵整條小魚。軍曹魚在人工養殖條件下，可完全馴化攝食人工顆粒飼料。網箱內養殖的軍曹魚常棲息於網箱底部，一旦投餵食物，則迅速游到上面爭搶食物，飽食後又潛入水底。養殖過程中，仔魚和魚苗大小要分篩，以免互相殘食。
二、適溫性：
軍曹魚為熱帶海水魚類，不耐低溫。經試驗，胚胎髮育適宜水溫在24℃～31℃之間；仔魚階段（體重10克～15克），水溫低至20℃～21℃，攝食量明顯降低，19℃不攝食，17℃～18℃活動減弱，靜止於水底，16℃開始死亡，水溫22℃～34℃有明顯的索餌活動，當水溫升到36℃時，雖有攝食行動，但開始死亡。
三、適鹽性：
軍曹魚是廣鹽性魚類，適宜鹽度8‰～35‰。較大的軍曹魚對低鹽度的忍受力較低，鹽度低於8‰，即沒有攝食活動。作為食用魚養殖，海水鹽度以保持在10‰以上為宜。
四、耗氧量：
經試驗平均體重0.5克的魚苗，水溫30℃時，耗氧量為1.08毫克/克·小時，致死溶氧量為1.7毫克/升；水溫28℃時，耗氧量為0.86毫克/克·小時，致死溶氧量為1.5毫克/升。一般情況下，水溫較高時，耗氧量相對提高；個體愈大，耗氧愈高。
五、利用土池培育魚苗：
其關健是子魚開口攝食時與池塘中出現的餌料生物尖峰時間同步，保證子魚開口攝食時，水體中有足夠的餌料供應。養殖過程中，池中的生物餌料需保持相當充足，仔魚和魚苗大小要分篩，否則會發生相互殘食的現象，降低成活率
病害防治
軍曹魚容易受到一般影響其他溫水海洋物種的許多病毒、細菌和寄生蟲的感染。已確定病害的管理是到目前為止軍曹魚養殖的主要挑戰之一，特別是在台灣。下表是報告的有關軍曹魚的一些病原體。目的是只作為信息，養殖者應當參考發表的病害參考來源進行實際治療和診斷。此外，生產者需要檢查有關批准用於食用魚的化學品和藥品的當地具體規定。
| 疾病 | 病原 | 類型 | 症狀 | 措施 |
| 海絨病；腰鞭毛蟲病 | 眼點澱粉卵鞭蟲 | 寄生性腰鞭毛蟲 | 咳嗽；發光；鰓蓋突開；不願攝食； | 硫酸銅五水化合物；淡水浸泡；沖洗系統；福馬林淋洗/治療 |
| 隱核蟲病；海洋白點 | 刺激隱核蟲 | 體外原生動物 | 皮膚上可見白色病灶；有大型白點群落 | 硫酸銅浸泡；淡水浸泡；福馬林治療 |
| 纖毛蟲固著感染 | 累枝蟲 | 高莖纖毛蟲 | 皮膚/鰭、鰓弓或嘴裡有大量白色或發紅群落；污染水域多發 | 福馬林治療；淡水淋洗/浸泡；嚴重細菌感染用抗生素 |
| 車輪蟲病 | 車輪蟲 | 原生動物寄生 | 見於皮膚和鰓上；無食慾；無生氣；慢性低死亡率；常導致二次感染 | 福馬林治療；淡水淋洗；硫酸銅治療；吡喹酮淋洗或延長浸泡 |
| 單殖吸蟲感染 | 新貝尼登蟲 | 單殖吸蟲扁形蟲寄生 | 成魚期發生；皮膚損壞、潰瘍；爛鰭；眼損壞，可導致失明 | 福馬林治療；淡水淋洗；硫酸銅治療；吡喹酮淋洗或延長浸泡 |
| 粘孢蟲病 | 球孢蟲Sphaerospora-之類粘孢蟲 | 粘孢蟲寄生 | 無食慾、腹水；擴大的腎有斑點或結節；皮膚潰瘍；消化道有孢子 | 無已知療法；消毒系統；檢疫感染的魚 |
| 球蟲病 | 球蟲 | 原生動物寄生 | 腹腫脹；突眼；肝組織囊腫；組織感染情況不同 | 口服莫能黴素治療；降低應激 |
| 淋巴囊腫 | 虹彩病毒 | 病毒 | 培育期發生；皮膚、鰭和鰓上有白色，不平的增長物 | 不了解；消毒系統；檢疫感染的魚 |
| 巴氏桿菌病 | 美人魚發光桿菌殺魚亞種 | 細菌 | 發白；肉芽腫形腎、肝和脾 | 未知，但正在開發疫苗 |
| 弧菌病 | 鰻弧菌、創傷弧菌和副溶血弧菌 | 細菌 | 腹腫脹；皮膚潰瘍；眼突出；無生氣；皮膚發黑；腹腔腹水 | 使用抗生素；清除病魚；消毒系統；減少壓力 /td> |
| 二次細菌感染（新貝尼登蟲感染後） | 鏈球菌 | 細菌 | 可致軍曹魚失明；眼突出；皮膚潰瘍；發暗 | 使用抗生素；清除病魚；消毒系統；降低應激 |
軍曹魚(Rachycentron canadum) 軍曹魚(Rachycentron canadum)
營養價值
軍曹魚的含肉率為68.7%，肌肉蛋白質含量為21.2%，胺基酸總量為65.05%，蛋氨酸為第一限制胺基酸，其中賴氨酸含量高達591mg·gN-1，軍曹魚的不飽和脂肪酸含量為65.2%，其中二十碳五烯酸(eicosapentaenoicacid,簡稱EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexenoicacid簡稱DHA)的含量分別為4.5%和12.0%。軍曹魚含肉率高,營養質量好，有較高的營養價值和藥用價值。
