跳白魚

為什麼魚兒會乖乖地跳上船來呢?這是因為魚類有趨光性,跳白船其實就是一種用光來誘捕魚類的專用船。對此清嘉慶《澄海縣誌》是這樣說的:“跳白船,用粉白板斜出船舷,映水中令白,魚見之以為水也,即躍入舟。凡瀕河之地,皆有之。”也就是將漆成白色的木板映入水中,讓魚驚覺後跳躍到船中來。
從志書的記載來看,跳白船在潮汕曾經是隨處可見的。但從上世紀七十年代之後,濫捕和污染使近海魚類資源嚴重退化,跳白船早已難覓其蹤了。附圖是根據資料復原的跳白船捕魚圖,從中可以看出,跳白船是一種狀似獨木舟的小船,形制細長,僅容一人於船尾划槳。一側船舷用網片圍起來,防止跳上船艙的魚兒重新落水;一側則固定一片伸出舷外的白色木板,白板要比船體略短略窄一些。據說實際操作時還要用大石塊壓於船艙一側,使有白板的船舷傾近水面,方便魚兒跳躍。另有在船底設割繩攪嚇魚兒的,在艙頂懸燈誘惑魚兒的,均屬改良的措施。
在潮陽、達濠一帶,還有一種稱為白翼的,雖不用木板,但船身都漆成白色,月夜行於海上,利用白色倒影誘嚇魚兒躍入船內,因此也算是跳白一類。
我這人可以算得上是一個食魚主義者,如果真有魚和熊掌讓我挑選,我肯定會毫不猶豫地選擇前者。有時到菜市買魚,看見好東西就會受不了,總想把它買來吃了。而對於魚的好壞,往往也能像老公安面對案情一樣一眼就做出判斷,過程包括分析魚的種類、產區、新鮮度、是否應時等很多複雜的問題。同樣一種魚,死於不同的時間和地點,因不同的方式被捕殺,其肉質滋味往往有天淵之別。簡單說吧,我買的魚大多是所謂的“拋溪仔”,也就是用罾網(俗稱拗罾)或刺網(俗稱放蓮)等原始方式捕獲的近海魚類,這種魚類比起用包帆或對鳥等大型遠洋漁船捕獲的要新鮮得多。
正是跳白這種充滿詩情畫意的捕魚方式,勾起了我對美食和生態的無限遐思。首先,我要告訴所有酷愛吃魚的朋友,無論之前你吃過多么生猛的海鮮,這世上還有一種叫跳白魚的無根魚你沒有吃過。月色中於灣澳間引魚自躍於船里鍋中,那才是吃魚的最高境界。其次,要實現這種美食理想,前提條件是恢復到以前那種能讓魚兒悠哉游哉的生態環境,而這是很需要大家用餘生去努力奮鬥的。

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