相關詞條
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跑馬灘砣砣魚
跑馬灘是距遂寧市區南邊約5公里的一座水庫，那裡的水面很寬，水質好，適合養殖各種魚類。2003年，當地的一位婦女總結前人經驗自創了一道特色魚餚，取名為跑馬...
歷史 簡介 製作方法 -
餐飲業行話俗語通釋
跑馬芡/98抱芡/98糊芡/98二流芡/99玻璃芡...麵筋泡/49面撈/49面撈芡/50老豆腐/50水豆腐.../96打芡/96勾汁/96落芡/96淋芡/96點芡/96...
內容介紹 作品目錄 -
腐包鴨塊
入香油，澆在腐包上即成。 製作提示 1. 芡汁分兩種，將調料和水澱粉兌在一起，稱為碗芡。湯汁、調料下鍋再用水澱粉勾芡，稱之為跑馬芡。烹製此菜，採用跑馬芡技法，勾成玻璃芡； 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油...
基本資料 烹飪方法 製作提示 歷史文化 營養分析 -
張掖大菜
乾癟，並有保溫作用。2.本菜宜用“跑馬芡”技法勾芡。左手持炒勺搖晃，右手拿手勺將芡汁緩緩淋入炒勺內，待芡汁變濃即成。這種勾芡方法，多用於燒、扒、燴...行話曰：“明汁亮芡。”芡汁對本菜有美化作用，一經勾芡，色澤鮮艷的湯汁掛...
原料 烹製方法 工藝關鍵 風味特點 營養價值 -
板栗燒菜心
必須油炸，不然易爛碎；3. 用水澱粉勾“跑馬芡”，要求芡汁和原料交融，食...適口，稀汁亮芡，相得益彰。食物相剋澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 ...
菜品介紹 製作材料 做法 製作要訣 特色 -
滬式全家福
的形態美。此菜用“跑馬芡”技法，明汁亮芡，是菜餚的質量保證；2. 因有過...
製作工藝 食譜營養 食譜相剋 歷史文化 滬式全家福所含營養素 -
《煮婦日記》
快地勾一個跑馬芡，讓酸甜的黏黏的鮮橙醬汁裹著排骨，比普通的糖醋排骨多了...一起炒一下，澆上紅酒蓋鍋蓋燜一會兒，最後勾下芡，讓紅酒汁完全包裹住每塊牛柳...
基本資料 簡介 書摘 作品評價 相關影視作品 -
松子釀方肉
肉皮完整，翻扣在扒盤內、成菜美觀。2.宜勾“二流芡”，用“跑馬芡”法，把湯...
食品用料 製作方法 相關典故 -
梅花羊頭
，用水澱粉勾“跑馬芡”，要求芡汁交融，厚薄適中，又呈流態，食之利口。風味...
烹製方法 工藝關鍵 風味特點 -
廚房小竅門大全
糊”可以使菜餚鮮嫩勾芡技術——碗芡與跑馬芡菜餚勾芡的要點什麼菜餚不宜勾芡...
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