簡介
赤藻糖醇赤藻糖醇是一種採用生物技術生產的新型發酵型低熱量甜味劑，1999年6月國際食品添加劑專家委員會（JECFA）批准赤蘚糖醇作為食用甜味劑，且無需規定ADI值。目前，赤蘚糖醇在美國、日本、澳大利亞、紐西蘭、新加坡、韓國、墨西哥等國已用於食品生產。2007年6月19日我國衛生部公告批准赤蘚糖醇作為甜味劑套用於口香糖、固體飲料、調製乳等食品中。
分子式
C4H10O4
性狀
白色結晶。微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶於水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適於需蔗糖口感的食品，如朱古力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜於糖尿病患者食用。在結腸中不致發酵，可避免腸胃不適。不齲齒。熔點126℃，沸點329～331℃。
用途
低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑。
使用方法
可用於朱古力、焙烤製品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。
用量
用於飲料、糖果、糕點，最大使用量3%。
安全劑量範圍
EFSA指出：飲料中使用的赤藻糖醇其所推薦的劑量2.5%將會對小孩產生安全隱患，因為預計每日的攝入量與不良使用量之間的範圍太小了。
2003年，EFSA對於赤藻糖醇在食品中的安全使用給出了積極的意見，其為零卡路里的四碳多元醇，並在2006年獲得了新食品的批准。它獲批可以在飲料中使用，但是輿論指出其鬆弛無毒性的門檻太高。相對於其它的多元醇，赤藻糖醇的確有一個更高的致瀉的門檻，新食品對於鬆弛無毒性反應劑量的要求是0.5-1.0克/公斤體重/天。
然而，上個月(六月)，赤藻糖醇的供應商提出其在飲料中使用最大劑量的申請。在美國，赤藻糖醇在飲料中的使用最大劑量為3.5%，在澳大利亞和日本，沒有限制其使用劑量。然而，這個最新的意見是以對小兒的研究為基礎的，並建立了最大使用劑量，也就是當4—6歲的小孩飲用百分百的赤藻糖醇時，他們的最大耐受性。在25g劑量時，腹瀉和胃腸道反應的機率較大。在5—15g劑量時。沒有觀察到此不良反應。如果赤藻糖醇在飲料中的使用劑量為2.5%時，4-6歲的兒童攝入例如赤藻糖醇的最大劑量為11.6g，1.5—4.5歲的兒童是攝入劑量為1.4g，15—18歲的青少年攝入量為8.8g。對於4—6歲的兒童，有一個精確的劑量為0.71克/千克體重/每天。安全劑量在這個範圍之內以及預計每天的最高攝入劑量為0.24g。EFSA當局指出：劑量太低時不能確保兒童攝入足夠劑量。
當局還指出：也許在胃腸道還會和其它的多元醇其相協同作用。我們必須明確，文章的題目中，EFSA並沒有指出在飲料中使用赤藻糖醇有任何的安全問題。問題在於，在飲料中赤藻糖醇的劑量應該沒有任何不安全的因素的---但不是有害的—胃腸道鬆弛的效果。在現實生活中，不可能去預測兒童的無毒性反應是否超過閾值。在美國，澳大利亞和日本，飲料中一直是使用的赤藻糖醇的，該公司並沒有任何的擔心，因為這些飲料在兒童中一直都是有胃腸道鬆弛的不良反應的。
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日本科學家在日前開幕的日本齒科基礎醫學會會議上報告說，水果、葡萄酒等食品中包含的一種糖——赤藻糖醇可使牙垢變得容易分解。
導致齲齒的病原菌和益生菌在人體口腔內“雜居”，這些以食物碎屑為食的細菌不斷增殖並糾纏在一起附著在牙齒上，形成難以去除的牙垢。唾液具有抑制這些細菌增殖的功效，但其中的詳細機制一直不為人所知。日本科學家發現，甜瓜、梨等水果，以及醬油、葡萄酒等發酵食品含有的赤藻糖醇具有和唾液相同的功效。
科學家通過實驗發現，向牙垢噴灑赤藻糖醇水溶液，然後不用牙刷清洗牙齒，只用力度相當於牙刷攪動水流的超音波接觸牙齒，牙垢隨即剝落。實驗確認赤藻糖醇可滲透到一般牙齒殺菌劑難以深入的牙垢內部。
