運動生涯
球員時代
賈秀全1976年，進入八一少年隊，同年入選中國青年足球隊。
1983年，入選國家隊。是80年代中國國家隊的核心隊員，擔任國家隊隊長。他身高1.82米，體重75千克，最早是前鋒出身，後來改造成為了一名優秀的盯人中衛，頭腦冷靜、作風頑強、搶斷球兇狠準確、助攻能力強．並有較好的頭球技術，是一名富有創造力、擁有永不服輸精神的運動員。
1984年，中國國家隊獲第8屆亞洲杯亞軍，他獲得“最佳運動員”、“最佳射手”獎。
1985年，選入亞洲明星隊。
1987年，任中國國家隊隊長，第24屆奧運會東區預賽中國足球隊獲第1名，他與隊友實現了衝出亞洲的宏願。
1988年，與柳海光同赴南斯拉夫貝爾格勒游擊足球俱樂部服役，在當賽季最後10輪比賽均有上場。當年參加歐洲優勝者杯足球賽（聯盟杯1988-1989賽季）第二階段同義大利羅馬隊的比賽，在首回合游擊隊主場4比2取勝的比賽中下半場一開始就替補上場，第二場在羅馬被對手2比0擊敗，游擊隊最終以客場進球少被淘汰，第二回合賈秀全並沒有得到上場機會。
1989年，轉會馬來西亞聯賽的皇家陣線隊，1990年轉赴馬來西亞警察隊效力。
1992年，賈秀全攜亞洲最佳中衛的榮耀成為登入日本足球聯賽的中國第一人，加盟大阪鋼巴隊，後來一共在日本踢了兩年。與現在充滿了商業炒作味道的留洋不同,那時的賈秀全完全是憑藉著自己的能力成為日本球隊的“意中人”的。
1992年，奉召回國家隊參加第10屆亞洲杯，獲季軍。
1993年，入選全日本職業聯賽全明星隊。
1992年1992年，當時還是球員的賈秀全，攜亞洲最佳中衛的榮耀，成為登入日本足球聯賽的中國第一人。與現在充滿了商業炒作味道的留洋不同，那時的賈秀全，完全是憑藉著自己的能力，成為日本球隊的“意中人”的。“當時加盟的是大阪鋼巴隊，後來一共在日本踢了三年。”並且在1993年獲得J聯賽最佳外援稱號。
執教生涯
賈秀全1996年：出任陝西國力隊主教練，並帶隊在1998年衝上甲B。
2000年：任上海申花足球隊領隊兼助理教練，協助彼德洛維奇工作。2001年：再次出任八一隊主教練，在2002賽季第18輪時下課。
2003年：08奧運隊組建，賈秀全出任球隊主教練，但在2004年2月宣布辭職。
2004年：二度來到上海申花，任球隊助理教練，後任代理主教練，同年10月因成績不佳被迫下課。
2005年8月起：任U19國青主教練。
2007年12月8日下午，河南建業足球主教練簽字儀式暨球迷見面會在建業森林半島售樓部進行，賈秀全將執教河南建業足球3年。
2008年6月14日，因個人原因請辭建業主教練獲建業俱樂部批准！賈秀全閃電辭職！
2008年09月03日晚，申花俱樂部宣布將聘請賈秀全教練擔任申花“執行教練”，行駛球隊餘下中超聯賽的訓練、比賽指揮權。原主教練吳金貴下課。
2009年12月，申花宣布布拉澤維奇成為球隊新任主帥，賈秀全下課。
賈秀全2015年賽季河南建業在賈秀全率領下獲得12勝10平8負積46分，最終排名聯賽第五名，這是球隊中超史上的第二好成績，賈秀全執教建業隊的第一個完整賽季，交出的是一份令各方滿意的答卷。
2017年6月3日，由於各種原因，河南建業在中超聯賽2017賽季十二輪賽後成績不佳，保級形勢嚴峻。為此，主教練賈秀全指導主動提出承擔主要責任，辭去河南建業隊主教練一職。投資人和俱樂部再三挽留未果，決定同意賈秀全指導的辭職請求。
2017年8月9日，足協公布了U19國青隊集訓通知，值得一提的是，本賽季從建業下課的賈秀全出任U19國青主帥兼任領隊，此前外籍主帥拜塞克已經下課。
2018年5月23日，中國足協官方宣布，賈秀全接任中國女足主帥。
2018年5月27日，大連一方足球俱樂部宣布聘請賈秀全教練為青訓總監。
2018年5月23日，為全面貫徹落實《中國足球改革發展總體方案》和《中國足球中長期發展規劃》，進一步加強中國女子足球發展體系建設，全力備戰2019年法國女足世界盃及2020年東京奧運會等國際大賽，經中國足協技術委員會全面評估與面試，中國足球協會決定，賈秀全出任中國國家女子足球(紅隊)主教練。
生涯數據
| 賽季 | 國家 | 俱樂部 | 出場數 | 進球 | 聯賽級別 | 名次 |
| 1993 | 日本 | 大阪鋼巴 | 25 | 0 | 1 | 7 |
| 1992 | 日本 | 大阪鋼巴 | 不詳 | 不詳 | 1 | 不詳 |
| 1991 | 馬來西亞 | 皇家警察 | 不詳 | 不詳 | 1 | 不詳 |
| 1990 | 馬來西亞 | 皇家警察 | 不詳 | 不詳 | 1 | 不詳 |
| 1989 | 馬來西亞 | 皇家陣線 | 不詳 | 不詳 | 1 | 不詳 |
| 88/89 | 南斯拉夫 | 貝爾格勒游擊 | 6 | 0 | 1 | 6 |
| 87/88 | 南斯拉夫 | 貝爾格勒游擊 | 10 | 0 | 1 | 2 |
| 1987 | 中國 | 八一 | 不詳 | 不詳 | 1 | 不詳 |
| 1986 | 中國 | 八一 | 不詳 | 不詳 | 1 | 不詳 |
| 1985 | 中國 | 八一 | 不詳 | 不詳 | 1 | 不詳 |
| 1984 | 中國 | 八一 | 不詳 | 不詳 | 1 | 不詳 |
| 1983 | 中國 | 八一 | 不詳 | 不詳 | 1 | 不詳 |
| 1982 | 中國 | 八一 | 不詳 | 不詳 | 1 | 不詳 |
| 1981 | 中國 | 八一 | 不詳 | 不詳 | 1 | 不詳 |
| 1980 | 中國 | 八一 | 不詳 | 不詳 | 1 | 不詳 |
個人榮譽
賈秀全1983、1984、1986年獲得甲級聯賽金球獎。
1984年：第八屆亞洲杯最佳運動員和最佳射手。
2016年第25期世界足球俱樂部教練排名，積分為2143分，位列世界第297位，這是賈秀全的歷史最高排名。
涉嫌假球
被警方控制
賈秀全後來的很多事實都證明，賈秀全確實已經被警方控制，有訊息說他是因為受到了前國力老闆李志民的牽連。
跨世紀假球
有人透露說，賈秀全在被警方控制後，交代了很多問題，有很多的假球場次甚至可以追溯到上世紀的90年代。那么這顯然就是他在執教陝西國力時出的問題。有知情者透露，在執教陝西國力期間，李志民與賈秀全結成了攻守同盟，在確保保級的前提下操作一些比賽，反正球隊也不可能有多大作為。那時的賈秀全還很年輕，也有抱負，他其實是不情願在賭與黑的陷阱中越陷越深的。1999年，賈秀全在新賽季開始僅兩輪後便宣布辭職。
離開了國力，賈秀全回到了八一隊擔任教練，他也沒有全身而退。當時的八一隊和某甲A球隊的比賽都會被人所懷疑，前者需要保級，某隊就會送分；後者需要奪冠，八一隊就會連分帶球一起送。這主要是因為八一隊的很多隊員都來自某隊當地。2001年的甲A聯賽，賈秀全的八一隊竟然以大比分輸給某隊，之後，賈秀全就在八一隊下課了。
影響
賈秀全身為當時的亞洲第一中後衛，賈秀全獲得了諸多第一的頭銜，他的知名度無人能比，因此，在剛剛退役之後就可以獲得執教球隊的機會。也正因為如此，很多人都會給他面子。那個時候，國內踢球的人在他面前都算是小弟，彼此相遇了自然會給大哥一個面子。
“賈秀全的面子”也正是當時李志民看重的重要因素。尤其是在那個時代，假球很大的一個特點是關係球，和賭球、金錢沒有關係，這個時候賈秀全就可以發揮作用了。賈秀全在執教期間，很多知名國腳還在踢球，難免會有“大哥有難，小弟支援”的事情發生。如今，當年的那些國腳也有很多人成為了球隊的主教練，賈秀全供認的當年的很多事，這些人自然也無法保全。日前就有訊息說，一名當年的國字號中場球員，如今正在帶領一支南方球隊，他或許就會因為遭受賈秀全的牽連而被俱樂部解職。
與楊一民
賈秀全的球員時代異常輝煌，迄今他仍是中國足球歷史上最為優秀的後衛。但身為教練，他的能力卻不敢讓人恭維，可偏偏是這樣一個人卻能夠接連在國字號的球隊中任職。很多人都把矛頭指向楊一民。因為在執教陝西國力期間，賈秀全與當時分管聯賽部的楊一民逐漸熟絡了起來，後者也就順理成章地成為他在足協的保護傘。2001年，賈秀全從八一隊下課後非但沒有沉淪，反而是得到了前往國字號鍍金的機會，成為83年齡段國青隊主帥；2003年，賈秀全從上海申花下課，轉眼間再度在國字號球隊上崗，成為85年齡段國青隊主帥；又是兩年後，賈秀全再度成為87年齡段國青隊主帥，隨後甚至被任命為08國奧隊中方教練組組長。那時，國字號教練上崗不需要競聘，全靠領導一句話，楊一民自然不會虧待賈秀全。而後，楊一民也被警方控制，有人猜測他是受到了賈秀全的牽連。
當年亞青賽後，賈秀全進入了杜伊的國奧隊教練組。其實這並不是杜伊個人的意見，而是足協領導“拉郎配”的結果，杜伊本人是堅決抵制賈秀全的。有訊息說，當時杜伊曾私下致電體壇周報駐歐洲記者諾瓦克，希望借媒體呼籲，不要將賈秀全安排進國奧中方教練組。因為在杜伊來華前，幾位與賈有過合作的前南教練，都曾告誡他：最需要提防的中國教練就是賈秀全！按杜伊的說法，“他私下做了不少有悖足球公平的勾當，這種教練進國奧肯定會把隊伍毀掉。”
人物評價
賈秀全同志在從事教練員工作期間，先後擔任多支職業俱樂部主教練，連續兩年獲得中國足球協會超級聯賽最佳教練提名。
2017年8月，賈秀全同志出任中國U19國家男子足球隊主教練，率隊圓滿完成了晉級亞青賽決賽圈的任務，得到了足球專業人士的認可。（足協評價）
人物語錄
賈秀全1、“其實我和河南球迷還是有感情的，以前在建業時，一些球迷經常來基地踢球，我也常陪他們。這場賽後，一些球迷還來賓館看我，我給了他們幾件申花訓練服。他們還是覺得我不應該離開河南，這也說明他們還是認可我在河南工作，謝謝他們還記得我。雖然他們舉著“跑跑”，不過我注意到很少有人身攻擊，他們表現得很有創意。”
2、“我真的要感謝我的球員，正是由於他們的努力，我們才完成了賽前制定的拿3分的任務。大家的精神狀態都很好，對於賽前戰術安排也執行得堅決，我希望球隊能夠穩定穩定再穩定沒，然後才能取得更好的結果。”
3、“杜威能上場完全是在咬牙堅持，他的精神感動著球員，也感動了教練組，他的發揮非常出色。”
4、“我們要做的就是一場場打好，一場場的備戰，這樣才能有好的結果。”
5、“我並不是特別在意名分，我看重的是足球本身，而不是其他。再說申花是一個這么大的俱樂部，這么好的一個平台，我只希望能全力做到最好。”
