費南雪蛋糕

費南雪蛋糕是一款甜品，主要材料是無鹽奶油杏仁粉，口感濕潤有彈性，有濃厚的杏仁和奶油味。 費南雪，Financier。英語中金融家，財政家的意思。發明這個蛋糕的是19世紀末巴黎證券交易所附近的一家點心房的師傅，為了吸引更多的人來消費，想到做這樣一款很像金條一樣的小點，取個好寓意。據說還真是吸引了很多財經人士的歡迎，因為那些忙碌的金融家們，能很方便的享用這種快速吃完並不弄髒他們的西裝的小點心。從此，這個蛋糕就廣為流傳。

費南雪蛋糕

烘焙原料：

無鹽奶油113g、杏仁粉65g、低粉56g、糖粉150g、蛋白4個（約140g）、藍莓適量。

製作過程：

1、奶油放小鍋里，中火加熱到顏色成焦黃色，離火，放在冷水上冷卻到21度左右。

2、倒出30g的杏仁粉攤開在鋪了烤布的烤盤上。

3、烤箱175度，預熱後烤8分鐘左右，烤到金黃色，取出後冷卻到不燙手。

4、烤過的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合過篩。

5、蛋白打到起泡狀態，就是打到沒有透明的蛋清。

6、魚眼泡過後，蛋白已經膨脹，有那種小小的泡泡的時候即可，不要打到了濕性發泡。

7、起泡蛋白里一次性加入過篩的粉類，用電動打蛋器打均，再倒入焦黃色奶油，用電動打蛋器攪拌均勻即可。

8、麵糊可以冷藏一晚使用，也可以立即使用。

9、模具抹一層薄薄的奶油防粘，倒入八分滿，掂幾下模子，烤箱190~200度，預熱後中層烘焙20~25分鐘。

10、出爐5分鐘後脫模。