簡介
基本信息
貴州黔酒酒業股份有限公司釀造生產基地主要分布在茅台河谷中心茅台鎮、魯班鎮、五馬鎮三地，廠區總面積約2萬平方米，年產優質醬香型酒2500餘噸，濃香型、兼香型酒8000餘噸。
貴州黔酒酒業股份有限公司以高品質的產品質量為目標，並始終如一地堅守這一原則，正是這種高標準的自我要求，黔酒股份公司的產品獲得了市場及消費者的高度認可，先後榮獲“貴州省著名商標”、“貴州省名牌產品”等榮譽稱號； 貴州黔酒酒業股份有限公司規模化的釀酒產業基礎、精湛的釀酒工藝、高質量的產品，使企業成為“貴州省食文化研究協會醬香型白酒生產示範企業”，並成為國家質檢總局組織的“醬香型白酒酚類物質研究項目”技術合作單位。
貴州黔酒股份有限公司沿革發展
1958年，國營仁懷縣商業局台鄉窖酒廠成立，地址位於仁懷縣（今仁懷市）魯班鎮。年產大曲醬香白酒600噸 。
1985年，在收購國營仁懷縣商業局台鄉窖酒廠基礎上，組建貴州省仁懷市茅台鎮鄉巴佬酒廠。
2009年2月，在中國醬香型白酒發源地--貴州茅台酒，新征地20餘畝建設大曲醬香釀造基地，年產大曲醬香型白酒達1000餘噸，粹沙醬香基酒2000餘噸。
2009年7月，斥資收購由貴州辦80年代新建的原貴州民族酒廠，並於2010年1月正式改造完畢開始釀酒。這個基地年產大曲醬香白酒規模達3000餘噸。
2012年2月，由貴州省仁懷市茅台鎮鄉巴佬酒廠、貴州百年合鄉御樽酒業有限責任公司、貴州省仁懷市茅台鎮正隆酒業有限責任公司、貴州省仁懷市茅台鎮迎春酒業有限公司、北京中茅御樽銷售有限責任公司等企業，按現代企業制度發起組建貴州黔酒酒業股份有限公司。
貴州黔酒股份有限公司釀造原料
貴州黔酒酒業股份有限公司地處茅台鎮，不可複製的釀造環境，世代相傳的釀造工藝，都是得天獨厚的企業之本，當浮華褪去，人們對品質需求的重新回歸，醬香型酒便成了最好的選擇。好酒，需要天道，也需歷勤，需要堅守，也需與時俱進，品質醬香，是黔酒酒業始終如一的標準。
生產原料：醬香型白酒:以高粱、小麥為原料,經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的,具有醬香特點的蒸餾酒。
茅台特有的水質和窖池和特殊的地理環境。
釀製醬香酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。茅台鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對醬香酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。
如果離開這裡的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。
製作工藝
產品嚴格按照醬香酒釀造工藝
三高：即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒 高溫制曲、高溫堆積發酵是醬香白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。 高溫堆積發酵是利用茅台鎮自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成醬香白酒主要香味物質的過程，起堆積發酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發酵，形成特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生胺基酸等營養物質。 高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，醬香白酒生產工藝的蒸餾酒溫度高達40℃以上，比其他白酒高10~20℃，主要目的一是分離經發酵的有效成分；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，是醬香白酒飲用不口乾、不上頭的一個重要原因。
三長：即生產周期長、大曲儲存時間長、基酒酒齡長 醬香白酒基酒生產周期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。 大曲儲存是將長達六個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3~4個月，這對提高醬香白酒基酒質量具有重要作用，而其大曲用量是其他白酒的4~5倍。 醬香白酒需要長達三年以上儲存才能勾兌；通過儲存可趨利避害，使酒體更為醇香味美，加上高沸點物質豐富，更能體現醬香白酒的價值。
天人合一 ：醬香白酒生產投料要求按照九月重陽節進行，這完全不同於其他白酒隨時投料的特點。採用九月重陽投料一是按照當地高粱收割的季節；二是順應茅台鎮當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產季節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇利用微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象徵天長地久，體現中華民族傳統文化。 綜上所述，概括醬香白酒：
1、綠色、有機食品，與環境密切相關；
2、生產原料要求特殊；
3、傳統工藝，順應天時、地利、人和；
4、系純發酵蒸餾食品，不允許也不可添加任何香氣、香味物質。
貴州黔酒股份有限公司品鑑
2012年8月20日，貴州黔酒酒業股份有限公司新產品專家品鑑會在貴陽市花溪區花溪迎賓館舉行。本次會議是由貴州省輕工業科學研究所與貴州黔酒酒業股份有限公司主辦，貴州省輕工業科學研究所所長、貴州省白酒專家黃平主持。此次品鑑會邀請到的專家有中國資深白酒專家沈怡方、高景炎、陶家馳等7人，另有相關部門領導及各界來賓、新聞媒體等總計150餘人參加會議。
品鑑會上，貴州黔酒酒業股份有限公司董事長張方利致詞，並向與會專家及來賓簡要介紹貴州黔酒酒業股份有限公司的發展歷史和公司概況。專家組對貴州黔酒酒業股份有限公司所提供的系列醬香型白酒新品——黔酒一號禮賓酒、大師級年份酒、台鄉醬酒進行了認真細緻的品評，並針對3款酒的品質、市場定位及公司管理、發展等方面進行了討論，綜合品評意見為:
黔酒一號禮賓酒：微黃、清澈透明、醬香突出、醇厚豐滿、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久、醬香風格典型。大師級年份酒：微黃、清澈透明、醬香突出、酒體醇厚、較豐滿細膩、回味悠長、空杯留香持久、醬香風格典型。台鄉醬酒：微黃、清澈透明、醬香較突出、醇和幽雅、回味長、空杯留香久、醬香風格典型。
貴州黔酒酒業股份有限公司下轄茅台鎮等3個釀酒基地，擁有貴州省仁懷市茅台鎮鄉巴佬酒廠等3個全資子公司。至此，該公司資產突破5億元，年產大曲醬香2500餘噸，濃香、兼香白酒8000餘噸；擁有註冊商標120個，擁有一個貴州省著名商標和一個貴州名牌產品。
貴州黔酒股份有限公司經營管理
2012年11月18日下午，貴州黔酒股份有限公司“黔酒一號”貴陽旗艦專賣店“黔001”號開業，標誌著貴州黔酒股份有限公司標準化品牌化經營管理戰略的全面實施。
從接手將1958年成立的國營仁懷縣商業局台鄉窖酒廠改制為貴州省仁懷市茅台鎮鄉巴佬酒廠開始，再到分別在茅台鎮7．5平方公裏白酒核心產區、茅台鎮河流上游五馬鎮以及魯班鎮建設三大釀酒基地，貴州黔酒酒業股份有限公司張方利董事長始終以一種工業精神，完成“黔酒”在中國醬香型白酒核心產區的產地布局。目前，貴州黔酒酒業股份有限公司旗下已經擁有包括茅台鎮、魯班鎮、五馬鎮（原貴州省民委始建於1980年的貴州民族酒廠）三個釀造基地的5個酒廠，其中茅台鎮擁有3個酒廠，分別位於仁溪溝和上坪，都在仁懷名酒保護區範圍內。“黔酒股份”所屬“鄉巴佬”已經獲得“貴州省著名商標”和“貴州省名牌產品”；擁有包括“黔九”、“黔九一號”、“黔九王”、“鄉巴佬”、“台鄉醬”、“台鄉老號”、“百年台鄉”、“天外飛仙”、“福壽長”、“金台鄉”、“台鄉禮賓”等註冊商標累積100多件；2012年，“黔酒股份”已啟動“鄉巴佬”申請“中國馳名商標”認證體系。
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