貴妃雞小腿

貴妃雞小腿，美食，主要原料有雞小腿1000克，竹筍100克,香菇（鮮）25克。

基本資料

菜系及功效：川菜 補氣食譜 便秘食譜 胃調養食譜 壯腰健腎食譜 中風食譜
口味：甜味 工藝：燜

製作材料：

主料：雞小腿1000克
輔料：竹筍100克,香菇（鮮）25克
調料：冰糖25克,醬油50克,紅葡萄酒50克,澱粉(玉米)20克,料酒50克,大蔥15克,姜15克

特色：

色澤紅亮，有濃郁的酒香味。

製作方法

1. 將雞小腿先用開水漂過，去掉腥味；
2. 竹筍、香菇洗淨，分別切片；
3. 起油鍋放入豬油及冰糖炒至金黃色時；
4. 放入雞小腿，稍炒一下，再加入料酒、醬油、姜、蔥及上湯；
5. 用微火燜酥（嫩雞燜15分鐘，老雞燜得久些）；
6. 然後取出蔥、姜放入葡萄酒、筍條和冬菇片合燒再放入水澱粉著薄膩即成。

製作要訣：

本品需上湯約1000亳升。