貴妃皮蛋糕

一、蛋糕部分： 二、貴妃皮： 製品規格：

烘焙原料：
蛋黃90克；糖40克；泡大粉2.5克；低筋麵粉120克；蛋清180克；細糖77克；塔塔粉2.5克；液態酥油84克； 橙汁（罐裝）67克； 貴妃皮： 全蛋60克；蛋黃180克；玉米粉10克；糖28克。
製作過程：
一、蛋糕部分：
1、將橙汁、液態酥油、糖拌勻。
2、加入低筋麵粉、泡大粉拌勻，最後加入蛋黃拌勻即可，待用。
3、將蛋清、糖、塔塔粉打至中性發泡，取1/3與蛋黃部分先拌勻，最後再與餘下的蛋清拌勻即可。裝模進爐。
二、貴妃皮：
將全蛋、蛋黃、糖、玉米粉全部溫和打發，打至3倍量取出刮平。
烘焙溫度：上火：190℃；下火：160℃；時間：25分鐘
製品規格：
將蛋糕分二層，當中夾上泡沫奶油霜，最後包上貴妃皮，冰硬切塊即可。