書籍簡介
書名：貝雷:油脂化學與工藝學(第五版第一卷)
作者：(美)Y. H. Hui主編 徐生庚，裘愛泳主譯
ISBN號：7501930783
出版社：中國輕工業出版社
出版日期： 2001-06-01
開本：203×140×22毫米 / 616頁
書籍背景
提起《貝雷：油脂化學與工藝學》一書，油脂界的老人都會如數家珍。這本以美國油脂化學家貝雷的名字命名的著作在美國已出版到了第五版。自從1945年第一版問世以來，它始終保持著在世界油脂界享有的經典地位。
是什麼原因使一本科技專著具有如此強大的生命力？貝雷又是怎樣一個人？
奧爾頓·愛德華·貝雷1907年出生於美國德克薩斯州的中部。在他46歲的短暫生涯中，在油脂科學技術上留下了無人可以比擬的業績。其傳世之作——《貝雷：油脂化學與工藝學》便是他對人類最為重要的貢獻之一。這部書於1945年首次出版之後，立刻成為油脂工業的金科玉律，時至今日依然如故。
貝雷於1927年從新墨西哥大學獲得化學工程學士之後，先後在內布拉斯加州和田納西州的實驗室工作。1941年擔任紐奧良的美國農業部南方地區研究所油脂加工研究室主任之後，便開始了對油脂化學與工藝學的實驗和量化研究。直到去世，他從未離開過油脂化學與工藝的研究領域。
貝雷1935年加入美國油脂化學家學會，對學會的技術出版、教育計畫和組織管理都作出了許多貢獻。他於1949年入選理事會，1951年擔任學會主席。他被世人譽為當代油脂研究的奠基人。
貝雷的同時代人都認為他具有超群的智力、強烈的求知慾和極高的進取心。他記憶力強盛，對材料的歸納組織和寫作能力非同一般。他親自總結的油脂化學和工藝學中的許多資料被後人稱為“永遠是有用的”。他逝世後，隨著時代的變遷和科技的發展，這部著作被後人不斷地補充新的內容，始終與時代的發展同步。但為了紀念貝雷的貢獻，以後的修訂版都冠以貝雷之名。
為了保證這部專著的高質量，歷次修訂版的主編都由美國油脂界著名學者擔任。各章都由該項技術的權威人士撰稿，內容涵蓋了油脂及油脂化學的各個技術領域。由於作者們具有豐富的理論知識和實踐經驗，並掌握了大量資料，因此，這部專著內容豐富、資料新穎、數據可靠、論述精闢，並附有大量參考文獻可供讀者深入研究之用。正因為如此，每一次修訂本的出版，都為全世界油脂界所共同關注。
這部經典著作的特點在於：油脂化學與工藝並重、理論與實踐並重，全面深入地論述了油脂及其各種組成的性質、所涉及的各種化學反應，介紹了以油脂及其各種組成為原料製取各種工業品的知識，並著重介紹了它們在各個工業領域中的套用。
如此豐富的內容和權威性使得這部書的適用範圍非同一般：它可供油脂和脂肪酸製備與加工、食品與營養衛生、肥皂和洗滌劑、表面活性劑、塗料、醫藥、化妝品、紡織、皮革、環境保護等方面的科研、生產、設計、教學人員閱讀和參考。
輕工社在引進第五版時，特聘國內油脂科學方面著名的高校和研究所的專家、學者擔任翻譯工作，並聘請國內著名老專家審校，從而保證了翻譯的質量。
貝雷及其事業的繼承者們以嚴謹的治學作風、堅持不懈的努力，為世界奉獻了一部常葆青春的科技經典著作。
本書為第一卷，著重介紹動植物油脂的來源、特徵，油料及產品貿易，油脂中的風味化合物，風味與感官評定，精油樹脂和香精油，食用油脂與健康，油脂的毒理與安全性，脂肪代用品，磷脂，油脂的化學，食品中的油脂組成等。
全書可供油脂及脂肪酸製備與加工、食品與營養衛生、肥皂和洗滌劑、表面活性劑、塗料、醫藥、化妝品、紡織、皮革、環境保護等方面的科研、生產、設計、教學人員閱讀和參考。
圖書目錄
第一章 動物油脂
第二章 植物油
第三章 油料及產品貿易
第四章 油脂中的風味化合物
第五章 風味與感官評定
第六章 精油樹脂和香精油
第七章 食用油脂與健康
第八章 油脂的毒理與安全性
第九章 脂肪代用品
第十章 磷脂
第十一章 化學
第十二章 新油脂中的脂肪酸
第十三章 精選食品的脂質組成
