貝雷油脂化學與工藝學：第六版（第一卷）（食用油脂產品：化學、性質和健康功能）

基本信息

作者：

裘愛泳

出版日期：

2016-08-10

字數：

930000

開本：

16

頁數：

592

分類：

食品科技

ISBN：

978-7-5184-0488-9

定價：

￥128.00

內容簡介

第一卷包括了化學、營養、毒理學、動植物油脂、氧化、抗氧化劑、風味和感官評價，安排了與油脂的結晶和物理性質有關的三個新章節，也有抗氧化劑理論和監管狀況以及脂質過氧化機制與測量等方面的新章節，有一個新章節介紹了油脂質量保證的內容。