貝絨蘭花冬瓜

貝絨蘭花冬瓜是一種美食，秋季菜譜 ，主要原料有冬瓜500克，干貝(或開洋)25克，火腿(或鹹肉、香腸)，25克，精鹽5克，紹酒20克，味素5克，乾菱粉8克，蔥、姜少許，豬油600克(實耗30克)，是一道營養豐富的食品。

菜系及功能:秋季菜譜
貝絨蘭花冬瓜原料:冬瓜500克，干貝(或開洋)25克，火腿(或鹹肉、香腸)，25克，精鹽5克，紹酒20克，味素5克，乾菱粉8克，蔥、姜少許，豬油600克(實耗30克)。
貝絨蘭花冬瓜的做法:
1．冬瓜去皮、瓤，切成長5厘米，寬3厘米，厚2．5厘米的長方塊。先在冬瓜的正面用直刀法切入8／4深，刀紋間隔約0．2厘米，不能切斷。切好後翻身，與正面一樣切一遍，但正反面的刀紋一定要叉開。然後用鹽和味素略醃待用；
2．干貝洗淨放在碗內，加酒、蔥、姜及少量開水，隔水蒸30分鐘後取出，用一塊小紗布包住蒸好的干貝(湯留著待用)，用手輕輕揉成絨狀，如用開洋，蒸後用刀剁成茸。火腿煮熟切成細末待用；
3．炒鍋上火，加入熟豬油燒至剛剛冒煙，將冬瓜整齊地排放在鍋中，慢慢讓油焐熟(要掌握火候)，待冬瓜熟後撈出瀝油，然後排放在盆中，同時倒出鍋中的油。原鍋上火，將干貝湯料倒入鍋中，再放入已揉好的干貝絨，加紹酒、精鹽、味素和少許蔥、姜，煮沸後勾芡，再加少許油，然後將滷汁澆在排好的冬瓜上，撒上火腿末，即成。
特點:色澤美觀，造型別致，葷素搭配，營養豐富，口味鹹、鮮、香、爽。
小貼士:冬瓜下油焐熟時，一定要防止粘鍋及油溫過熱而造成色澤不美。