原料：
豬肝600克，鴨掌6隻，豬瘦肉、平菇、鴨腸、青菜頭、水發冬粉和蔥白各200克，元參和姜塊各20克，乾竹蓀30克，豬油70克，鮮湯2500克，料酒25克，精鹽、蔥花、味素、胡椒粉、醋和姜塊各適量。
製法：
1．將豬肝去筋膜，切成大而薄的片，蘸上少許濕澱粉；乾竹蓀泡發，洗淨瀝乾水，切成小塊；元參洗淨後切成薄片；鴨掌洗淨颳去老皮後剁去趾尖；鴨腸用精鹽和醋反覆搓洗乾淨後切成7厘米長的段；豬瘦肉去筋膜後切成片；平菇洗淨去蒂後撕成條塊；蔥白、青菜頭和水發冬粉分別洗淨後切成段。以上各料除元參外分別裝在盤內，放在火鍋四周。
2．壓力鍋置火上，放入鮮湯和元參燒沸，加氣壓閥15分鐘，停火降溫後倒入點燃的火鍋中，加入豬油、料酒、胡椒粉、姜塊和精鹽燒沸5分鐘，撇去浮沫，撒入蔥花和味素燒沸，即可燙食各料。
特點：
質地細嫩，清香可口，養肝益陰，瀉火解毒。
豬肝的營養價值：
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝補充信息
1. 新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯，手摸堅實無黏液，聞無異味是好貨。
2. 豬肝中含有多量的維生素A，如果攝取過多，反而會造成排泄不良，攝取過多的維生素A，會使肝臟產生疲乏，而引起毛髮脫落或發疹等症狀，因此每天每餐均食用肝臟，會造成維生素A攝取過剩。
豬肝適合人群
一般人群均可食用
1. 適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病后角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；
2. 患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
豬肝食療作用
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；
有補肝、明目、養血的功效；
用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
豬肝食物相剋
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
