豬湯

“豬湯”為山西省長治縣南鄉蔭城、八義、韓店、西火一帶有一種土色土香的民間小吃，為上黨名吃中一顆明珠。

“豬湯”源於何時，無文字記載，但相傳和“肚肺湯”一樣，為祭祀春秋戰國長平戰役八位義士之英靈而出現的。不過“豬湯”的原料除取下水外還要取頭、蹄下腳料，“肚肺湯”只用內臟；在兌湯煮肉時，“豬湯”不配香料單放鹽，“肚肺湯”配花椒大料、蒜苗段、熟豬油，或蔥花；在配料上也有很大區別，“豬湯”裡面放火燒(夾食麵餅)，學名也稱此湯為“豬湯撥火燒”。“肚肺湯”裡面放麵條(白麵條、三和麵條皆可，但不能 放其他雜糧麵條)，學名也稱之為“肚肺湯麵”；在出售時間上二者也有不同之處，“豬湯”是早六點賣，而“肚肺湯”則是晚六點賣。這是為什麼?“肚肺湯”前文已經說明， 而“豬湯”則是為祭祀八位義士，家家戶戶起早殺豬洗下水，燙頭蹄，做湯，讓義士們清明節喝個早鮮。所以，長治縣賣“豬湯”者都是早早地做，最遲六點鐘就得上市出售，幾百年來一直如此。