豬手新

用料

豬手、薑片、蔥段、八角、花椒、紹酒、砂糖、麻油

做法

1.鐵鍋架起，白水燒開，豬手下入，火要旺水要燙(為了要去除腥臭，更是為了把豬手的皮肉收緊)
2.半小時後，將豬手撈出，取利刃一把，將豬手砍剁成塊,丟入鍋內，繼續燒煮，以去除血水
3.加入生薑片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少量的味素與鹽(去除豬手的寒氣與腥臭)。
4.半小時後，豬手塊出鍋,徹底涼透坐勺洗淨加油適量，六七成熱時將豬手塊下入煎炸，顏色略變後撈出，鍋內換新油。(使成品肥而不膩)
5.燒熱新油，以薑絲蔥花兒煸炒出香味兒，下入煎炸過的豬手塊，然後加入冰糖，紹酒，味素，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻，加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬手，然後文火靠汁兒。
6.撒滿白鬍椒，撲上湖南的剁椒，放入蔥絲薑絲，適量的味素鹽，並澆入紅油，放入籠屜大火猛蒸.
7.熏蒸十五分鐘左右，烹汁,坐勺內適量油，燒至九成熱，到入香醋若干，烹出濃郁的醋香，迅速放入砂糖，蔥姜等佐料及少許麻油繼續烹炒.端出，淋上滾燙的汁水。