簡介
食用菌(ediblefungus)：可供人類食用的大型真菌。
具體地說，食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌，是指能形成大型的肉質(或膠質)子實體或菌核組織的高等真菌的類總稱。
食用菌世界上已被描述的真菌達12萬餘種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000餘種，可供食用的有2000餘種，能大面積人工栽培的只有40～50種。食用菌在分類上屬於菌物介真菌門，絕大多數屬於擔子菌亞門(如平菇、香菇)，少數屬於子囊菌亞門(如羊肚菌)。中國食用菌資源十分豐富，據卯曉嵐(1988)統計，中國已知的食用菌約657種，它們分屬於41個科、132個屬，器重擔子菌620種(占94.4%)，子囊菌39種(占5.6%)。2000年統計中國的食用菌達938種，人工栽培的50餘種。其中常見的有：香菇、蘑菇、平菇、金針菇、黑木耳、銀耳、金耳、猴頭菇、靈芝、天麻、白靈菇、杏鮑菇、冬蟲夏草等食(藥)用菌。
政府政策支持
豐縣制定多項優惠扶持政策，大力發展食用菌產業。縣政府成立了發展設施農業辦公室，對每個村派出一名工作指導員，在產業規劃布局和土地流轉方面現場指揮，解決問題。縣鎮財政共籌集1100餘萬元用於扶持食用菌生產，對新建大棚每個給予2000—3000元的補助。同時加大貼息投入，向132個村6890戶農民發放扶貧小額貸款3528萬元，財政貼息102萬元，帶動民間資金投入食用菌生產近億元。豐縣財政將安排2000萬元用於鼓勵農民發展食用菌。縣開發局、農林局等部門積極向部、省爭取項目資金，整合財政配套資金2500萬元，用於食用菌生產技術推廣、生產基地建設和農業開發，有效地提高了食用菌綜合生產能力。豐縣組織實施了“秸桿種菇百村萬棚億元開發工程”，組織農民利用秸桿發展食用菌種植。
基地建設
在基地建設上，豐縣採取了核心區輻射示範片、示範片連成示範帶的做法。建設了3個300棟連片的高標準設施食用菌種植核心區，規劃建設了360個設施食用菌生
食用菌食用菌產示範片，堅持一戶帶多戶，多戶帶全村，一村帶多村，多村成基地的發展思路。在發展設施食用菌產業中，豐縣不斷提高組織化水平，推進產業化經營，先後成立了豐縣食用菌協會、凱旋食用菌合作社、富民食用菌合作社等100多個經濟合作組織，培養了3000多戶科技示範戶，組建了3000多人的農民經紀人隊伍。通過招商引資，徐州天舜罐頭、徐州高鮮食品有限公司等20多家食用菌加工企業落戶豐縣，初步形成了農戶—基地—協會—龍頭企業的生產經營模式。同時，新建了蘇北億元級食用菌批發市場，成為蘇北最大的食用菌銷售集散地。
