豌豆泥蛋卷

豌豆泥蛋卷，是一道生活美食，家常菜。原料有豌豆300克,雞蛋300克。主料有豌豆300克,雞蛋300克 調料有白砂糖100克,植物油100克,小麥富強粉100克,花生油125克,澱粉(玉米)20克,白芝麻40克,鹼3克。

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 甜品/點心 便秘食譜 學齡期兒童食譜 貧血食譜
口味：甜味 工藝：油浸炸

製作材料

主料：豌豆300克,雞蛋300克
調料：白砂糖100克,植物油100克,小麥富強粉100克,花生油125克,澱粉(玉米)20克,白芝麻40克,鹼3克

製作過程

1. 將鮮豌豆煮熟，加入食用鹼，待豆松化時，取出用籮盛裝，過水揀出豆皮，豆沙過濾，豆沙沉澱後，用布袋裝好，扎住袋口，擠壓去其中的水分，取出拌入熟植物油、白糖，分成10份，捏搓成條形；
2. 雞蛋4個磕入碗，加入濕澱粉拌勻，攤出圓形蛋皮10張；
3. 取出刷上一層雞蛋液，放入豌豆泥製成10個蛋卷，表面粘上芝麻；
4. 鍋上火倒花生油燒沸，逐條放入蛋卷，炸至芝麻呈微黃色，撈起裝盤，澆上桂花糖即可。
豌豆泥蛋卷的製作要訣：
備桂花糖100克。