豉香雞爪

1、雞爪切去指甲，切成兩半，泡清水2個小時。 3、加入生抽，冰糖，料酒炒勻。 3、沒有鑄鐵鍋用普通鍋的話，就加一碗水煮，煮到最後收濃湯汁再蒸就可以了。

原　料:

雞爪、冰糖、料酒、生抽、豆豉、油、辣椒絲、蒜、姜。

特　色:

鑄鐵鍋版——可作為中秋節美食。

操　作:

1、雞爪切去指甲，切成兩半，泡清水2個小時。
2、鑄鐵鍋燒熱，放些油，放入洗乾淨的雞爪翻炒乾表面水分，加入蒜末，薑片，豆豉和辣椒絲炒香。
3、加入生抽，冰糖，料酒炒勻。
4、蓋上鍋蓋小火燜煮，大約30分鐘。期間多次看火，注意攪拌一下，雞爪膠質豐富，注意粘鍋。
5、裝進盤子上蒸鍋蒸1-2個小時達到更軟爛的效果。如果提前一夜製作，吃前翻蒸，效果更好。

貼士：

1、鑄鐵鍋循環好，不加水本身生抽和料酒也算是水份，如果加白砂糖要注意糖會不會粘鍋。如果用別的鍋，看情況適當的加少許水。
2、30分鐘之後已經可以吃，但是如果喜歡更軟爛，如果即溶的軟爛效果，可以繼續燜煮，或者上火蒸1個小時。
3、沒有鑄鐵鍋用普通鍋的話，就加一碗水煮，煮到最後收濃湯汁再蒸就可以了。一滴水也沒加，就是注意翻一下雞爪子，你看，真的不粘喔。每次打開鍋蓋都有很多水從鍋蓋上滴下來。鍋自然放涼之後，用清水浸泡一下，然後就很容易的洗乾淨了。