豉香辣腐乳排骨

豉香辣腐乳排骨主要以上乘排骨配以腐乳和豆豉調味，是粵菜系中一種古法製作菜式之一。豉香辣腐乳排骨與普通腐乳排骨不同，它還結合了豉汁排骨的做法，利用豆豉能增強排骨的香味，深受廣東一帶喜愛。

原料

排骨500克、豆豉2湯勺、八角1顆、香葉1片、紅辣腐乳1塊、腐乳汁少許、冰糖10顆左右、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、鹽2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、蔥段3顆、椰蓉少許。

製作方法

1、排骨洗淨，鍋中倒入涼水，料酒1湯匙，蔥段1段和薑片2片。涼水放入排骨焯水緊一下。
2、新起一鍋，倒入少許油，煎排骨至兩面焦黃。
3、放入豆豉，餘下的蔥段，薑片炒香。4、再放入冰糖，糖化後，翻炒至上色。
5、烹入料酒，加入生抽，老抽，腐乳和適量腐乳汁炒勻。
6、加入適量清水，沒過排骨為宜。加入香葉，八角。開蓋大火燒開10分鐘後放入鹽，轉小火蓋蓋燜煮40分鐘左右即可。出鍋後，撒上少許椰蓉即可食用。