豉香地三鮮

坐鍋起大油，下土豆塊炸至金黃4. 下杭椒塊，炒2分鐘7. 下茄子土豆，加味素、味椒鹽，翻炒2分鐘8.

難度：配菜(中級)	時間：10分左右
主料
茄子300g	土豆200g
青紅杭椒少許	豆豉少許
輔料
油5g	味素2g
銷魂味椒鹽5g	蒸魚豉油5ml

頻製作步驟
1. 豆豉泡發，杭椒切菱形塊，姜蒜切米
2. 茄子土豆切滾刀塊，泡在清水中
3. 坐鍋起大油，下土豆塊炸至金黃
4. 下茄子炸至稍綿軟
5. 坐鍋起油，下姜蒜豆豉炒香
6. 下杭椒塊，炒2分鐘
7. 下茄子土豆，加味素、味椒鹽，翻炒2分鐘
8. 淋蒸魚豉油，翻炒出香，起鍋即可
小貼士
1.土豆和茄子易氧化變色，切好後浸泡在清水中隔絕空氣可防止變色
2.土豆塊切小些，茄子塊切大些，因為它們過油後收縮程度不一樣
3.茄子過油，可以進一步防止茄子變色