原料
涼瓜(苦瓜)1根、蝦皮1勺、蒜瓣2粒、乾豆豉1茶匙。
鹽適量、白砂糖少許、料酒少許。
特色
春夏之交，吃點“敗”火的苦味菜。
操作
1、將苦瓜洗淨切去頭尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不鏽鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片備用。
2、將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻，醃製約15分鐘左右，將滲出的瓜水倒掉，把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝乾水分備用。
3、蝦皮稍加浸泡後用清水淘洗2-3遍後控水備用；乾豆豉用清水稍泡後剁細；蒜瓣去皮切茸狀備用；炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫起來後下蒜末、豉茸煸炒，將蝦皮倒入煸香。
4、將醃製過的苦瓜片倒入鍋中，噴入少許料酒，加入白糖少許，適量食鹽，大火快速翻炒至斷生盛出。
貼士
自古以來，苦瓜被看作是夏季清暑熱、去內火、幫助改善煩躁情緒的最佳食物。“苦”味菜之所以苦是因為其中含有生物鹼、尿素類等苦味物質，這些苦味物質具有解熱祛暑、消除疲勞的作用。“苦”是“火”的天敵。
1、苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清閔解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。
2、苦瓜有“君子菜”的雅稱。苦瓜雖苦，卻從不會把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，
3、苦瓜是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種，在蔬菜中僅次於辣椒。苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質，長期引用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。
4、苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少；苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁；吃苦瓜防治青春痘。
5、除了苦瓜之外，具有清熱解毒、平肝“去火”功效的家常瓜果菜蔬還有：苦菜、苦丁茶、芹菜、紫茄子、芥蘭、西紅柿、西瓜、杏仁、草莓等等。此外，皮蛋、龜苓膏、鴨肉等也是敗“火”的好食材。
