配料
豉油雞脾
光雞半隻、姜1塊、八角1粒、桂皮1小塊、豉油雞汁(無可用生抽和老抽各適量代替)。
操作
先將3匙豉油雞汁、2匙糖、1小匙味素、半匙老抽和小半杯水連同香料一起慢火煮一下,為了使醃料有香味,待汁液濃縮至未加水之前的量時,熄火。
把香料撈起,剩下的就是有香味的醃汁了。
把醃汁淋上雞身。
兩邊塗抹均勻,醃兩個小時左右,途中翻面幾次,使其入味。
邊塗抹均勻,醃兩個小時左右,途中翻面幾次,使其入味。
取出把皮翻上來,此時雞已基本熟透,以下的步驟是要使皮更上色和變得爽口。淋汁於表面,改用中火叮(可拔掉保鮮袋,便於觀察,中火叮時汁液就不會亂濺了)。
中火叮2分鐘,再取出淋汁,如是叮叮叮3次2分鐘,淋3次汁。
經過14分鐘的叮叮(8+2×3),出爐了。