材料
主料：黑魚(750克)
調料：姜(15克) 小蔥(25克) 鹽(4克) 味素(3克) 香油(1克) 白砂糖(3克) 老抽(15克) 黃酒(10克) 胡椒粉(2克) 植物油(30克)
製作工藝
1. 將生魚（黑魚）宰殺治淨，用毛巾吸乾水分；
2. 蔥條10克橫放在碟中；
3. 用精鹽擦遍魚身，放在碟內蔥條上，加薑片，下油；
4. 將碟放入蒸鍋中，旺火燒沸，蒸約10 分鐘至熟取出；
5. 蒸好的魚潷去原汁，去掉薑片、蔥條；
6. 把魚轉放在另一碟上，撒上胡椒粉、蔥絲；
7. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，取出適量淋在魚上；
8. 隨即放入黃酒、150毫升清水、味素、香油、白糖，燒沸後加醬油和勻淋在魚上便成。
菜品口感
肉質鮮嫩，爽滑適口，清淡而有豉味。
食譜營養
黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種胺基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
其他說明
此菜為家庭菜式，可變通為豉油蒸鯇魚、鱅魚、鯪魚等。
