豉汁蒸武昌魚

這是一道美食，原料有武昌魚(1尾，630克)、薑末（半湯匙）、蒜末（半湯匙）、蔥末（半湯匙）、香菜末(1湯匙) 豆豉汁：黑豆豉(3湯匙)、生抽(1湯匙)、蚝油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、料酒(1湯匙)、清雞湯(1/3杯)。

材料：

豉汁蒸武昌魚

調料：油(4湯匙)

做法：

1 、武昌魚洗淨拭乾水，在魚身上劃交叉十字斜刀，抹上少許鹽醃製一下。

2、 黑豆豉剁成碎末；姜、蒜、蔥和香菜洗淨，都剁成末。

3、 燒熱1湯匙油，以小火炒香蒜末、薑末和黑豆豉，盛入碗內待用。

4 、加入豆豉汁的其他調料拌勻，做成蒸魚豉汁備用。

5、 將豆豉汁澆在武昌魚身上，蓋上一層保鮮膜。

6、 燒開半鍋水，放入武昌魚，加蓋以大火隔水清蒸15分鐘左右，取出撕去保鮮膜。

7、 燒熱3湯匙油，炒香蔥末和香菜末，淋在魚身上，即可上桌。

貼士：

1、武昌魚雖然肥美鮮嫩，但魚刺很多，吃時要小心以免魚刺卡喉。

2、選用的武昌魚較厚身，在魚身劃十字斜刀或在魚背處橫切一刀，皆可使魚容易蒸熟蒸透，清蒸時還可在魚身下墊一些薑片，可縮短蒸製時間。

3、一斤以上的武昌魚清蒸時間約為15分鐘左右，以可用筷子直接捅穿魚身為熟的標準。

4、常食武昌魚，具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病，適合貧血、體虛、營養不良者食用，但患有慢性痢疾應忌食。