豉汁炒竹蟶

原料：

竹蟶、大蒜、豆豉、植物油、生抽、料酒、澱粉

做法：

1、將竹蟶清洗乾淨，靜養半天，讓它吐淨泥沙及雜物。
2、大蒜剁成蒜泥；豆豉少許待用。
3、將竹蟶入80度水溫中，等開口即刻撈出，瀝乾水分。
4、竹蟶去殼取肉，剔去肚、線、腸、膜、腳裙荷葉片。
5、起油鍋爆香蒜末，下豆豉炒香，烹入料酒、生抽。
6、倒入竹蟶肉，顛炒15秒。
7、用濕澱粉勾薄芡，快速起鍋。

小貼士：

1、焯水時要注意一開口即刻撈出，避免久煮肉質變老。
2、炒制時間不過太久，否則肉質緊硬，影響口感；同時此菜無須添加雞精或味素，以免影響竹蟶本身的鮮味。
3、在購買竹蟶時，一定要選擇新鮮的。購買時記得觸碰一下，或輕輕捏一下竹蟶的殼兒，如果肉質能收縮，雙殼能閉合的，就說明比較新鮮。
4、燒貝殼類軟體動物時，往鍋里烹料酒，可以去腥提鮮。
5、竹蟶一定要事先汆水，以防炒制的過程中出水太多。
6、豆豉和生抽都有鹹味，所以不用放鹽。如果你的口味重，可以酌情處理。