豉椒鮮帶魚

材料:

舟山鮮帶魚400克，洋蔥、青椒、紅椒各10克。調料：鹽、味素、雞粉各3克，白醋5克，清湯10克，豉椒15克，胡椒粉3克，雞蛋清15克，料酒、香油各5克，生粉20克，色拉油1千克，濕澱粉2克。

做法:

1、鮮帶魚去骨，切長5厘米的條，加白醋抓勻，醃漬5分鐘，用清水沖淨。
2、將改好刀的帶魚肉用雞蛋清、生粉抓勻；洋蔥、青椒、紅椒分別切重約2克的塊。
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入鮮帶魚小火滑20秒，撈出控油；鍋內留油20克，燒至七成熱時放入洋蔥、青椒、紅椒、豉椒中火煸香，放入鮮帶魚、鹽、味素、雞粉、胡椒粉、料酒、清湯小火翻勻，用濕澱粉勾芡後淋香油出鍋裝盤。