材料:
舟山鮮帶魚400克,洋蔥、青椒、紅椒各10克。調料:鹽、味素、雞粉各3克,白醋5克,清湯10克,豉椒15克,胡椒粉3克,雞蛋清15克,料酒、香油各5克,生粉20克,色拉油1千克,濕澱粉2克。
做法:
1、鮮帶魚去骨,切長5厘米的條,加白醋抓勻,醃漬5分鐘,用清水沖淨。
2、將改好刀的帶魚肉用雞蛋清、生粉抓勻;洋蔥、青椒、紅椒分別切重約2克的塊。
3、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入鮮帶魚小火滑20秒,撈出控油;鍋內留油20克,燒至七成熱時放入洋蔥、青椒、紅椒、豉椒中火煸香,放入鮮帶魚、鹽、味素、雞粉、胡椒粉、料酒、清湯小火翻勻,用濕澱粉勾芡後淋香油出鍋裝盤。