豉椒炒黃鱔

2、圓椒洗淨切塊，蒜頭用刀拍爛，姜切片； 4、倒入鱔片，加少許料酒大火快炒1分鐘，至肉變色後迅速盛出； 5、鍋中補加少許油，倒入圓椒大火翻炒，至皮微微起皺；

材料：

黃鱔半斤、圓椒3個、蒜頭、薑片、豆豉

方法：

1、黃鱔洗淨後去掉頭，從脊椎中央處劃成兩部分，再分別切成3厘米左右的小段；
2、圓椒洗淨切塊，蒜頭用刀拍爛，姜切片；
3、油鍋下油燒7分熱，放入豆豉、蒜頭、薑片爆香；
4、倒入鱔片，加少許料酒大火快炒1分鐘，至肉變色後迅速盛出；
5、鍋中補加少許油，倒入圓椒大火翻炒，至皮微微起皺；
6、轉中火，將鱔片再回鍋和圓椒一同翻炒，加鹽，少量�粉調味，1分鐘後盛出裝盤。

小貼士:

切黃鱔時會發現上面有很多黏液，而且怎么洗都還有。其實據說這些黏液是很有營養的，不洗掉也行。如果實在覺得難以接受，可以用開水稍微燙一下，把黏液燙掉。
炒黃鱔的秘訣是時間要短，動作要快。因為炒出來的黃鱔肉講究一個脆字，如果炒得久肉就綿掉了，但炒得時間太短又怕不熟，以防有寄生蟲。所以必須動作要快，翻動鱔片均勻受熱。