豉柿子椒肉絲

（１）將豬肉切絲，加醬油、料酒、雞蛋液、水澱粉上漿。 冬筍、柿子椒切絲，乾辣椒切末，豆豉洗淨切粒。 （３）鍋留底油，下入豆豉、辣椒末、蔥粒炒香，投入冬筍絲、肉絲，加入料酒、鹽、味素、醬油、雞湯，用水澱粉勾芡，投入柿子椒絲翻炒，淋明油出鍋即可。

原料

瘦豬肉２００克，柿子椒５０克，冬筍５０克，豆豉３０克，乾辣椒５克，雞蛋液２０克，醬油２５克，料酒１０克，鹽、味素各５克，蔥粒１５克，水澱粉３０克，油７５克，雞湯適量。

製作方法

（１）將豬肉切絲，加醬油、料酒、雞蛋液、水澱粉上漿。冬筍、柿子椒切絲，乾辣椒切末，豆豉洗淨切粒。
（２）起鍋放油燒七成熱將肉四滑散、控油。冬筍絲用開水焯好。
（３）鍋留底油，下入豆豉、辣椒末、蔥粒炒香，投入冬筍絲、肉絲，加入料酒、鹽、味素、醬油、雞湯，用水澱粉勾芡，投入柿子椒絲翻炒，淋明油出鍋即可。

特點

色澤紅亮，香辣味濃。