用料
鯉魚一條約重800克,牛肉50克,老乾媽水豆豉50克,花椒10克,薑末10克,薑片10克,蒜末10克,精鹽5克,白糖2克,醋10克,醬油5克,美極鮮醬油3克,香油2克,花椒油5克,蔥節10克,魚香菜5克,料酒10克,水芡粉。
製作方法
1.鯉魚宰殺洗淨,打成“船形花刀”放盛器里加入精鹽、料酒、薑片、蔥節、香油碼入味待用。牛肉剁成末。
2.鍋置火上,放入食用油燒至七成熱,將魚下油鍋炸至魚身定型並緊皮肉熟撈出潷油裝盤待用。鍋留底油下牛肉末炒至水份收乾入加醬油、料酒繼續炒至酥香起鍋待用。
3.另鍋洗淨置火上,加少許油燒至六成熱下薑末、蒜末炒香,再下老乾媽水豆豉、花椒炒出香味,然後下酥牛肉末炒勻,加醋、白糖、美極鮮醬油、花椒油、紅油調味勾水芡粉,澆在魚身上,撒魚香菜即成。
製作關鍵
鯉魚碼味時間不宜太長,以免魚肉吐水不易炸成型。
特點
造型美觀,外酥內嫩,香辣微麻,豉味香濃。
菜品
豉味全魚