原料/調料
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豆鼓魚煲 title=豆鼓魚煲>主料：
大魚頭1個重約650克，青、紅辣椒各1隻切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1湯匙，紹菜約180克，蔥2條，薑片少許。
配料：
醃料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉適量。
芡汁料：老抽1/4茶匙，鹽1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5湯匙。
做法：
1、魚頭去腮，洗淨斬件，抹乾水分，用醃料拌醃片刻。
2、豆豉洗淨，瀝乾剁碎；蔥洗淨，切度。
3、燒熱油3湯匙，爆香薑片、蒜蓉、豆豉，下魚頭兜交，灑入酒，下少許清水，上蓋，魚頭煮至八成熟，紹菜墊底，傾入芡汁，待滾，下蔥度和青、紅辣椒。
備註：
魚頭要選大的，魚雲較滑且甘香。新鮮魚頭，魚眼有光澤，魚嘴飽滿。
