豆豉草魚頭

1.草魚頭洗淨，對剖兩半，將水分擦乾。 4.青蒜洗淨、切斜片，撒入即可盛出。 1.草魚頭較小，易入味，且肉質嫩。

主料：草魚頭1個
調料：蒜末1大匙、薑末半茶匙、青蒜半根、乾豆豉3大匙，酒1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、清水1杯，芡汁半大匙、麻油少許
做法：
1.草魚頭洗淨，對剖兩半，將水分擦乾。
2.用3大匙油將魚頭兩面略煎，微黃時盛出，再以余油炒姜、蒜末和洗淨的豆豉，同時加入調味料（1）燒開。
3.放入魚頭，改小火燒10分鐘，待入味且湯汁稍乾時，勾芡，淋麻油即關火。
4.青蒜洗淨、切斜片，撒入即可盛出。
重點提示
1.草魚頭較小，易入味，且肉質嫩。一定要用新鮮魚頭，這樣燒好不會有腥味。
2.乾豆豉比較香，洗淨即可，不要泡太久，以免香味流失。