豆豉紅燒肉

原料

紅燒肉300克、魔芋絲一盒、百葉結適量、冰糖適量、豆豉1湯勺、啤酒一聽、料酒2湯勺、老抽1湯勺、生抽2湯勺、桂皮1塊、丁香2顆、八角2顆、花椒20顆、香葉1片、蔥姜蒜隨意。

做法

1、紅燒肉冷水下鍋，放入花椒+八角+蔥段+薑片+料酒燒開焯水，撇去浮沫撈出備用；
2、鍋小火，放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大，否則該成油渣了；
3、下入冰糖，使之溶化；
4、烹入料酒，用酒揮髮帶走一部分腥味；
5、我從黃姚帶回來的豆豉；豆豉用水清洗稍稍浸泡；
6、鍋中放入蔥段、薑片、豆豉煸香；
7、加入生抽翻炒均勻；
8、再加入老抽上色；
9、加入一聽啤酒，大火燒開後轉小火；啤酒也可以再次去腥；如果不夠可以補足水份；
10、桂皮+丁香+八角+花椒+香葉混合放入小茶包內，放入鍋中；蓋上鍋蓋燜30分鐘；
11、魔芋絲清水沖洗乾淨，放入鍋中，用鹽調味；
12、在放入浸泡發的百葉結，繼續燉20分鐘，大火收汁即可出鍋。