原料：
辮子魚。
做法：
1、辮子魚去鱗，去鰓去內臟（留肝），沖洗乾淨後剁成大段；
2、蔥姜蒜切片備用；
3、起油鍋，油溫熱時，投入蔥姜蒜、乾紅辣椒和八角爆香；
4、下入兩匙八寶豆豉，炒出香味；
5、下入魚段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖；
6、添加沒過的水，大火燒開，轉中火慢燉；
7、湯汁過半時，調入適量的鹽，繼續中小火慢燉；
8、湯汁基本收乾，調入味素和蔥花，出鍋裝盤。
溫馨提示：
1、我用的臨沂惟一齋八寶豆豉，可以根據自己的喜好選擇調味；
2、八寶豆豉的鹹味很重，最後注意把握鹽的添加量，口味輕的可以省略鹽；
3、魚多肉厚，燉魚的時間要長些，魚肉才會充分進味；
4、最後出鍋時留的湯汁量視個人喜好，個人認為湯汁不要完全收乾，魚肉蘸湯食用最鮮美。
