豆蓉冬瓜涼糕

選料：鮮豌豆３００克，冬瓜（淨肉）５００克，肥肉小丁１００克。 調料：白糖１００克，西瓜果醬２００克，甜桂花少許，豬油適量。 關鍵：不可用鐵鍋加熱操作，以防氧化，使色澤發暗，失去光亮度。

選料：鮮豌豆３００克，冬瓜（淨肉）５００克，肥肉小丁１００克。
調料：白糖１００克，西瓜果醬２００克，甜桂花少許，豬油適量。
製法：１．把鮮豌豆放入沸水鍋燙煮至熟，立即用冷水激涼，然後放在篩網上擦去外皮，碾成細泥，冬瓜切成絲，煮至爛熟，用紗布擠去水分，成冬瓜泥。
２．把豆泥和冬瓜泥加果醬、肥肉小丁、白糖拌和，一起放在銅鍋（或鋁鍋）中炒熬，並用銅鏟不停地鏟動，嚴防沾底，焦糊或影響色澤，並在鍋邊四周逐漸添加適量豬油，炒至成為厚泥（似成塊狀），再投桂花醬，炒勻，放進盤中撳平，使成方形，冷卻後切成小方塊裝盆。食用前可放在冰櫃冷藏室中鎮冷。
特點：色澤淡翠綠半透明色。甜香軟糯，涼爽滑口，可消暑解熱。
關鍵：不可用鐵鍋加熱操作，以防氧化，使色澤發暗，失去光亮度。