豆腐拌蛋黃

20克 20克 20克料酒

主料

鴨蛋 180克 豆腐 300克

輔料

冬筍 20克 黃瓜 20克 口蘑 20克

調料

料酒 10克 澱粉(豌豆) 5克 姜 3克 香油 30克 鹽 2克 味素 2克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 營養不良調理 肺調養調理

口味

色澤黃紅，鮮亮香濃。

食物做法

1.將澱粉加水適量調勻成濕澱粉；姜洗淨去皮切成末，備用；鴨蛋放入沸水鍋內煮熟，撈入涼開水內過涼，取出剝去殼留蛋黃，蛋清另作它用；嫩豆腐去掉硬皮切成2厘米見方的丁；冬筍、口蘑（水發口蘑）和嫩黃瓜均切成1厘米見方的丁。
2.炒鍋置火上，放入香油燒熱，放入豆腐煎至色黃，投入生薑末、筍丁、口蘑丁和黃瓜丁炒勻，加入料酒、素鮮湯50克和味素燒沸，撒入捏成碎末的鴨蛋黃拌勻，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。