豆腐扒牛肉

料酒、醬油各1小匙，高湯1杯，雞精、胡椒粉各1／5小匙，澱粉1大匙，精鹽2／5小匙，植物油500克(實耗30克)。 ①將豆腐切厚塊，用沸水浸過撈起，濺入料酒，注入高湯，用精鹽、雞精調味，煲透，用澱粉勾芡，入碟。 ③將鍋放回爐上，注入高湯，用精鹽、雞精調味，醬油調色，放牛肉片，勾芡，加胡椒粉，淋明油，放在豆腐上即可。

材料

大豆腐2塊(約1000克)，牛肉片100克。

配料

料酒、醬油各1小匙，高湯1杯，雞精、胡椒粉各1／5小匙，澱粉1大匙，精鹽2／5小匙，植物油500克(實耗30克)。

做法

①將豆腐切厚塊，用沸水浸過撈起，濺入料酒，注入高湯，用精鹽、雞精調味，煲透，用澱粉勾芡，入碟。
②燒鍋放油，五六成熱時把牛肉放入炸至熟，傾在笊籬里。
③將鍋放回爐上，注入高湯，用精鹽、雞精調味，醬油調色，放牛肉片，勾芡，加胡椒粉，淋明油，放在豆腐上即可。