豆腐味道·溯源篇

豆腐味道·溯源篇

紀錄片《豆腐味道·溯源篇》,是“中國味道”系列紀錄片中的又一精品力作。該片延續了該系列紀錄片前兩部——《江南味道》和《豆腐味道》中,關注健康飲食方式、提倡節儉且富有創意的生活主題,並在《豆腐味道》用小人物的視角講述人與食物關係的基礎之上,進一步挖掘豆腐這種食物的根系所在,探尋豆腐從誕生髮展到今天的歷史。 本片再次將鏡頭聚焦在以豆腐為生的中國人的身上。他們通過自己辛勤的勞動,以及從祖輩所傳承的豆腐製作手藝,認真而努力地生活著。他們把自己對於豆腐的理解和喜愛轉換為一道道美食,為自己的家鄉百姓帶來美味的享受。他們也通過豆腐,實踐著自己對於生活的理解,表達著對生活的熱愛。

節目簡介

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本片是繼七集美食人文紀錄片《豆腐味道》 後推出的全新內容。還將延續“味道系列”的主題:關注健康飲食方式、倡導簡單的生活習慣、回歸傳統且富有創意的生活。本片通過做豆腐的普通人各自的故事,交代了我們所熟知的豆腐種類的由來:安徽八公山第一塊豆腐的起源;廣東的客家村落豆腐節的起源;武當山道人們食用凍豆腐的起源;王致和的家鄉臭豆腐的起源……每一種豆腐背後都有陰差陽錯的巧合,每一種味道里都與祖先們的奇思妙想分不開關係。通過這些故事,探尋背後承載的歷久彌新的情感,以及人們對美食和美好生活的不變追求。

幾千年前,一心尋求長生不老的淮南王劉安,意外地將豆腐這種中國人傳承了幾十個世紀的美味帶到了人間。從此之後,以營養豐富而被譽為“田中之肉”的豆腐,就和以農業立國的中華民族結下了不解之緣。

千百年來,中國人將豆腐這種食物,演繹出了別樣風情。凍豆腐、臭豆腐、臘八豆腐……你可知道,隱藏在五光十色的豆腐品種背後那些鮮為人知的歷史故事?你可知道,被臭豆腐獨特的香味遮掩的歷史到底是怎樣的?這一切,盡在《豆腐味道·溯源篇》。

千百年來,勤勞的中國人民,通過自己辛勤的勞動,以及從祖輩所傳承的豆腐製作手藝,認真而努力地生活著。他們把自己對於豆腐的理解和喜愛轉換為一道道美食,為自己的家鄉百姓帶來美味的享受。他們也通過豆腐,實踐著自己對於生活的理解,表達著對生活的熱愛。

跨越八公山,走過武當山,行走在安徽西遞,漫步在廣東五華,一方方潔白如玉的豆腐,訴說著的不僅僅是祖輩們的平凡生活,更是一段段傳奇的經歷。徜徉在瀰漫著獨特臭香味道的仙源,你會否感受到歷史和我們之間其實並不遙遠?

每一天,每一個人,肯能都會與豆腐有著最親密的接觸。但是你可曾想過這片片豆腐背後所蘊藏著的滿含著或驚險、或傳奇、或神秘的歷史?

2013年中秋佳節,一部名為《豆腐味道》的美食人文紀錄片,讓無數觀眾在團圓明月的映照下,體味著久違了的家的溫情。

時隔一年之後,這部紀錄片的姊妹篇——《豆腐味道·溯源篇》與觀眾見面,帶領觀眾再一次在月圓之夜,品味家鄉的味道,品味“田中之肉”帶來的美好回憶,並進一步探尋豆腐背後隱藏著的歷史。

分集劇情

第一集 八公山豆腐

劇照 劇照

傳說中,豆腐的鼻祖劉安在八公山開爐煉丹,

求長生不老藥。陰差陽錯,做出了豆腐。
如今的八公山,已經成為中國豆腐村的所在,這個豆腐村里,還保留著幾十戶傳統工藝做豆腐的作坊,而且比起其他地方來,也有著其獨門的秘訣,做出的豆腐,也是獨具特色。
在八公山的豆腐村,還有一樣其他地方見不到的特色:豆腐宴。
豆腐宴,顧名思義就是所有的菜品全部都用豆腐製成。而做豆腐宴的豆腐,也絕對是千挑萬選的上品。
豆腐必須能耐得住任何形式的刀工與任何形式的烹飪技法。這,對做豆腐的胡學兵夫婦來說,是一種挑戰,也是一種榮譽。

第二集 客家釀豆腐

廣東地區,居住著這樣一群客家人。他們的祖先五百年前從河南省遷居廣東省,一路輾轉,最終定居在五華。這個村子裡有著五百年歷史的老祠堂,跟著遷徙過來的,還有祖祖輩輩做豆腐的好手藝。
豆腐這種百變的食材,到了客家人的手裡,演化出了全新的吃法:五花肉釀豆腐。據說這樣的吃法,還是源於當初一對兄弟對吃什麼而相持不下,最終飯莊老闆為了同時滿足這兩兄弟而發明的。一經問世就廣受歡迎。
在水寨村,每年過節除了做這道釀豆腐,全宗族的人都要帶著自家做好的豆腐去祭祖,並且就在祭祖結束後,席地而坐,烹調起自家帶來的食材,一起吃一頓團圓飯。
除了祭祖結束的團圓飯,這裡還有遠近馳名的“豆腐節”。而這裡的“豆腐節”和人們以往想像的節日可不一樣,它的由來也是格外的有趣。

第三集 臘八豆腐

安徽黟縣,有著著名的風景區西遞,去到當地旅遊的人們一定不知道,距離西遞不遠,就有著前所未見的美味——臘八豆腐。
初見這種特別的豆腐時,你幾乎不敢相信這是豆腐,無論從形狀還是顏色上看,都找不到你印象中豆腐的影子。倒更像是一種麵食,類似麵包。
這么特殊的豆腐,是怎么做出來的呢?它與傳統的豆腐製作技藝相比,區別在哪裡呢?通過觀看這一集的內容,不但能讓你大開眼界,也能讓你對豆腐以及做豆腐的人有更深刻的體會。
食物,形式的演變多數是因為實際的需要,像臘八豆腐這么特殊的形式,與當年徽商走四方是分不開干係的。能夠帶著家鄉的食物,伴隨自己走南闖北,為的是讓家裡人過上更好的生活,而家人能夠給予的,除了支持之外,就是這滿含情義的臘八豆腐。

第四集 豆腐溝的故事

道教名山——武當山,是清靜修行的所在,這裡遠離景區更加深幽的地方,有一個小小的幾十戶人家的村落,叫做豆腐溝。
這裡從七百年前就居住著擅長做豆腐的人們,而且在偶然的機會,得到了製作凍豆腐的訣竅。不過隨著機器化的普及,還在堅持手工做豆腐的,也就只有幾戶人家了。
金玉珍就是這其中之一。她做的凍豆腐久煮不爛,形似海綿,豆香馥郁,是武當山道觀里清修的道人們和山下居民的首選。
但是遠離塵囂的豆腐溝沒有公路,所有做好的豆腐都要靠丈夫挑著擔子背下山。對於夫婦倆乃至全村的人來說,如果能夠有一條通往山下可以行車的公路,就是再好不過的事了。
深山生活,難免清苦寂寞,在豆腐溝里,鄰里友愛,親友和睦,大家同飲一池泉水,用這甘甜的水,不但能調和出最美味的豆腐,更是能夠傳遞出最質樸的人間大愛。

第五集 仙源臭豆腐

臭豆腐絕對是豆腐裡面特立獨行的個體。有人愛之,有人避之。但大家一致都認同的是,它是豆腐家族中的一支奇葩。
關於臭豆腐是怎么來的,故事追溯起來似乎又與“意外”和“巧合”相關。再經過代代傳承,臭豆腐的製作工藝,演變出不同的形態。唯一不變的是需要細緻的耐心與苛刻的堅守。
仙源臭豆腐好吃的關鍵,除了這裡走出個王致和之外,更多是的鄉親們對臭豆腐製作技藝近乎於藝術的追求。不但要味道好,還要賣相佳,無論是主料還是輔料,加工起來都要一絲不苟。剩下的,就交給時間去解決了。
做臭豆腐的作坊主周代平夫婦會告訴你,臭豆腐是怎么做出來的,不過即便是每個人都知道,也未見得能夠做出一樣的味道。這份自信,來源於幾十年的經驗與始終如一的初心。

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