豆皮卷苣蕒

豆皮卷苣蕒是以苣蕒菜、豆腐皮為主要原材料製作而成的一款菜品，調料是甜麵醬等，主要是通過涼拌的方式做成的。

原料：苣蕒菜、豆腐皮、甜麵醬。

做法：

1、苣蕒菜洗淨，切掉根部，再切成小段；

2、豆腐皮切成方形小塊；

3、將部分苣蕒放在豆腐皮中，一邊捏擠捲成卷；

4、吃的時候蘸甜麵醬。

苣蕒的營養分析：

每100克中，維C達52mg，鈣235mg，鉀456mg，鎂80mg，鋅1.02ug，膳食纖維7.5克

這是什麼概念呢：

維C含量在蔬菜中僅次於辣椒甜椒類，和苦瓜、菜花花椰菜旗鼓相當，遠高於西紅柿、白蘿蔔。

鋅含量在蔬菜絕對名列前茅。

鈣、鉀、鎂的含量也是一般蔬菜望塵莫及的。

膳食纖維達到7.5克，是絕佳的清腸通便菜！我們通常認為膳食纖維含量高的芹菜莖是1.2g，芹菜葉是2.2g。苣蕒的纖維這么高，口感卻並不粗糙，沒有芹菜、白菜幫的硬筋，而是比較柔軟。

而且，苣蕒屬於蔬菜中最好的一類：綠葉菜。多吃綠葉菜，是我們提高膳食質量的重要措施。

膳食指南中建議每人每天吃500克蔬菜，其中最好包括一半綠葉菜。