原料:
高筋麵粉200克、糖20克、酵母2克、蛋液20克、鹽3克、豆渣140克、黃油15克、豆渣(黃豆+百合+黑米+黑芝麻,打好的豆漿,過濾出來)。
輔料:
苦菊、雞蛋、火腿。
做法:
1、高粉,糖,鹽和酵母先在盆中混合均勻,中間開窩,倒入蛋液和豆渣。
2、先用筷子將蛋液和豆渣攪拌均勻,再向外劃圈攪入麵粉,攪拌均勻後,下手揉面,揉成粗糙的麵團後,取出放在案板上反覆揉面。
3、揉至麵團光滑,形成麵筋但仍粗糙時,放回盆中,將麵團攤開,中間放上軟化的黃油,先用麵團將黃油包裹,再均勻按壓使黃油在麵團內部分散開,然後正常揉面。(這樣,可以減少大量黃油與手的接觸機會)
4、當麵團不粘手後,再取出放在案板上揉面,摔面,直至可以拉出薄膜。
5、將麵團收圓入盆,覆蓋保鮮膜,溫暖處發酵至兩倍大(用食指蘸薄麵粉捅入麵團一個洞,不回彈不下陷,即為發酵完成)。
6、將麵團取出,按壓排氣。
7、分割六等份。
8、逐個滾圓。(右手(左撇子反過來)五指合攏,將麵團收在掌心之下五指之間,在案板上朝著一個方向旋轉並滾動,麵團在滾動的同時被擠壓排氣,變得結實光滑,並收口於底部)
9、覆蓋保鮮膜或濕布,中間餳發15分鐘。
10、再次逐個滾圓後,間隔擺放入鋪好錫紙的烤盤上。
11、送入烤箱中層做最後發酵(烤箱定溫40度,烤箱底部放一杯熱水製造蒸汽),約40-60分鐘(依酵母活性不同)。
12、取出烤盤,將烤箱180度預熱,同時將麵包坯刷上蛋液。
13、中層,15分鐘左右(上色後蓋錫紙)。
14、出爐後,放涼到手溫後,放進密封盒保存