分類
豆沫子分為黃豆豆沫子和花生豆沫子兩種。
黃豆營養成分
黃豆[大豆]的營養成分列表(每100克中含)
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分(克) | 10.2 | 能量(千卡) | 359 |
| 能量(千焦) | 1502 | 蛋白質(克) | 35 | 脂肪(克) | 16 |
| 碳水化合物(克) | 34.2 | 膳食纖維(克) | 15.5 | 膽固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 4.6 | 維生素A(毫克) | 37 | 胡蘿蔔素(毫克) | 220 |
| 視黃醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.41 | 核黃素(毫克) | 0.2 |
| 尼克酸(毫克) | 2.1 | 維生素C(毫克) | 0 | 維生素E(T)(毫克) | 18.9 |
| a-E | 0.9 | (β-γ)-E | 13.39 | δ-E | 4.61 |
| 鈣(毫克) | 191 | 磷(毫克) | 465 | 鉀(毫克) | 1503 |
| 鈉(毫克) | 2.2 | 鎂(毫克) | 199 | 鐵(毫克) | 8.2 |
| 鋅(毫克) | 3.34 | 硒(微克) | 6.16 | 銅(毫克) | 1.35 |
| 錳(毫克) | 2.26 | 碘(毫克) | 9.7 |
| 成分名稱 | 含量(毫克) | 成分名稱 | 含量(毫克) | 成分名稱 | 含量(毫克) |
| 異亮氨酸 | 1853 | 亮氨酸 | 2819 | 賴氨酸 | 2237 |
| 含硫胺基酸(T) | 902 | 蛋氨酸 | 385 | 胱氨酸 | 517 |
| 芳香族胺基酸(T) | 3013 | 苯丙氨酸 | 1844 | 酪氨酸 | 1169 |
| 蘇氨酸 | 1435 | 色氨酸 | 455 | 纈氨酸 | 1726 |
| 精氨酸 | 2840 | 組氨酸 | 968 | 丙氨酸 | 1542 |
| 天冬氨酸 | 3997 | 谷氨酸 | 6258 | 甘氨酸 | 1600 |
| 脯氨酸 | 1863 | 絲氨酸 | 1846 |
黃豆營養價值
1、黃豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。
2、黃豆含有蛋白酶抑制素，研究員實驗發現，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
3、美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。
4、黃豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。
5、黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。
6、黃豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
7、黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合徵。此外，日本研究人員發現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成，可是令肌膚持久滋潤保濕，細嫩柔滑，是原生態護膚品安全可靠的高品質原料。
8、黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。
9、黃豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
10、補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。
黃豆花生營養成分
花生的營養成分(營養素含量/每100克)
| 營養素 | 含量(每100克) | 熱量(大卡) | 298.00 |
| 碳水化合物(克) | 13.00 | 脂肪(克) | 25.40 |
| 蛋白質(克) | 12.00 | 纖維素(克) | 7.70 |
| 維生素A(微克) | 2.00 | 維生素C(毫克) | 14.00 |
| 維生素E(毫克) | 2.93 | 胡羅卜素(微克) | 10.00 |
| 硫胺素(毫克) | 一 | 核黃素(毫克) | 0.04 |
| 煙酸(毫克) | 14.10 | 膽固醇(毫克) | 一 |
| 鎂(毫克) | 110.00 | 鈣(毫克) | 8.00 |
| 鐵(毫克) | 3.40 | 鋅(毫克) | 1.79 |
| 銅(毫克) | 0.68 | 錳(毫克) | 0.65 |
| 鉀(毫克) | 390.00 | 磷(毫克) | 250.00 |
| 鈉(毫克) | 3.70 | 硒(微克) | 4.50 |
花生營養價值
1、花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、B6、E、K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的胺基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。
2、花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、B2及可以用來止瀉的單寧成分。
3、預防心血管疾病 花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沉澱、堆積而引起動脈硬化。
4、花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能。
5、花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
花生6、花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。
綠色蔬菜價值
1、綠色蔬菜是人們獲得維生素C的最主要來源。維生素C能提高免疫力，預防癌症、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等，並能讓皮膚白皙。
2、綠色蔬菜都含有葉黃素，這種營養素能保護視力，並能阻止老年黃斑變性，同時對預防心臟病和中風也很有效。
3、綠色葉菜通常都含有很高的脂溶性維生素K。這是一種很重要的凝血劑，同時還能強壯骨骼。人們都以為菠菜中維生素K很多，但仍只有它們的1/3左右。
4、綠色蔬菜均含有植物纖維素的成分，植物纖維素能加速腸的蠕動，降低膽固醇和某些膽鹽，減少血液中的葡萄糖和脂酸，有降壓的作用，另外還可消滅某些致癌物質，避免患直腸癌。人吃了富有植物纖維的食物會有飽腹的感覺，又不用擔心積存過剩熱量，因此它還有減肥的效用。
蔬菜因製作豆沫子菜所選用的綠色蔬菜種類很多這裡就不一一列舉了。
製作方法
石磨製作方法因時代的不同也有些許改變，在以前是用小石磨將黃豆或花生磨成漿，現在用豆漿機打漿，當然為保持傳統仍可以選用小石磨磨漿。綠色蔬菜洗淨切碎後熱水焯一下，斷生。然後將磨好的豆沫/花生漿上鍋煮沸，煮沸後需馬上將鍋蓋拿開，防止豆沫/花生漿溢出，煮開後把菜放進去，再放些食鹽，再次煮開後關火出鍋。
小竅門
1、豆沫/花生漿煮沸後需馬上將鍋蓋拿開，防止豆沫/花生漿溢出。
豆沫子2、製作時一直開著鍋蓋蔬菜的顏色不變；蓋著鍋蓋，蔬菜顏色會變暗，但味道變化不大。
