什麼是豆基配方食品？
豆基配方食品是以大豆蛋白為基質，根據嬰幼兒生長發育的營養需求添加所需的維生素和礦物質等而製成的一種配方食品，可替代母乳或斷奶食品。其設計依據是大豆中含有豐富的水溶性蛋白質，胺基酸組成與牛奶蛋白質相近，營養豐富。其特點是不含乳糖，蛋白質優於牛乳中的酪蛋白，營養模式更加完善，適用於乳糖不耐症和乳蛋白過敏的嬰幼兒，也適用於正常的嬰幼兒。“豆基嬰幼兒食品”作為安全的營養供給源，不僅對一般嬰幼兒，而且對患有牛奶過敏或乳糖不耐症的嬰幼兒，均可滿足其正常成長發育，相關內容已通過權威的美國兒童科學會發表。因致敏率低，純植物性等特性，美國每4名嬰幼兒中就有1名嬰幼兒食用大豆嬰幼兒食品。
豆基嬰兒配方食品的發展歷程
豆基嬰兒配方粉是指以大豆蛋白為基質的一種嬰兒配方食品，它與普通嬰兒配方奶粉相比,提供了一個更加完善合理的嬰兒配方營養模式。其設計依據是大豆中含有較為豐富的水溶性蛋白質,主要是球蛋白(94%)和白蛋白(6%)這兩部分。大豆分離蛋白的胺基酸組成與牛奶中蛋白質的組成相近，營養豐富，並具有較好的分散性和溶解性。國內豆基嬰兒配方食品的發展歷程
在東方，嬰兒餵食大豆蛋白營養物有幾百年的歷史，但是第一次使用大豆配方是在1909年。早在1916年伍連德就對母乳代用品做了介紹。1926年祝慎之開始對以大豆為基礎的母乳代用品作了系統研究，認為豆漿補充其它原料後可以代替牛奶甚至母乳作為嬰兒主食品。1954年，周啟源教授研製成功“5410”乳兒粉，其原料選用大豆粉、蛋黃粉、大米粉、植物油、維生素和礦物質，通過對100多名嬰兒餵養實驗，結果嬰兒生長發育均在正常範圍，同母乳餵養的嬰兒生長情況相似，因其採用大豆蛋白為蛋白質的主要來源，而大豆蛋白資源豐富且價格低廉，因此在全國推廣以後受到消費者好評。1995年樂百氏公司採用中國醫學科學院食品與衛生研究所的“5410”配方，在內蒙古通遼市乳品廠代加工生產以穀物為基礎的嬰兒配方食品。1999年黑龍江省乳品工業技術開發中心研製成功非乳基嬰兒配 方粉，通過省級技術鑑定並在完達山乳業集團試產。張玉潔等對大豆蛋白基嬰兒配方粉的營養效果進行了觀察，並與國產嬰兒配方奶粉及國外同類產品美國惠氏生產的愛兒素，在生長發育、腦發育、PER等方面進行了比較。結果顯示，大豆蛋白嬰兒配方粉動物實驗營養效果等同於國外同類產品美國惠氏愛兒素。但目前，大豆蛋白嬰兒配方奶粉在國內還沒有商業化生產。國外豆基嬰兒配方食品的發展歷程
在1909年JohnRuhrah發表了第一篇大豆蛋白用於嬰兒食品的論文。在1920年Hill和Stuart將豆基嬰兒配方粉推薦給患有濕疹的嬰兒。此產品在1929年用於商業化生產。在20世紀60年代初，大豆分離蛋白取代了豆粉，套用在了嬰兒配方奶粉當中。大豆分離蛋白的蛋白質乾重為90%，消化率達97%，是含有必需胺基酸的高度濃縮物。除了蛋氨酸，現在的豆基配方奶粉還添加了碘、肉毒鹼、牛磺酸、膽鹼和纖維糖。豆基配方粉符合美國嬰兒學院的推薦量，滿足嬰兒配方法規（1980年並在1986年修訂）中針對足月兒的質量標準，也滿足美國食品藥品管理局制定的質量要求。在美國每年大約有36%的嬰兒在一月齡期間食用豆基嬰兒配方。目前，國外市場上有雅培“愛心美”、惠氏“愛兒素”、荷蘭菲士蘭公司的一個產品是完全的大豆分離蛋白配方。
大豆分離蛋白在乳製品中的套用
大豆蛋白配方粉作為嬰兒配方奶粉中的配料，它有著悠久的安全使用歷史，優良的品質，是植物蛋白的優良選擇之一。近年來，國內有些企業以牛奶、豆奶和乳清粉等為原料，開發出具有保健功能、便於吸收的大豆優酪乳。許多大豆蛋白公司研製出專門用於同乳製品結合的大豆分離蛋白。我國的張宗岩、李冬玲等人成功地在實驗室研製了大豆全脂營養乳粉，張國治等採用大豆分離蛋白製得的大豆蛋白冰淇淋，蛋白質能夠均勻分布於整個體系中，增加了蛋白含量，使其營養價值提高，其冰淇淋組織形態完整，無豆腥昧，無粗糙感，膨化率好
在國外，豆奶消費量不僅迅速增長，而且品種繁多，其價格一般比牛奶高出1倍；在豆奶與牛奶的結合上也有新的發展，歐美市場紛紛推出豆奶與牛奶或乳清蛋白相結合的“雙蛋白”奶，以及豆基嬰兒配方粉；在日本、韓國等國家，具有保健功能的大豆優酪乳十分流行，它綜合了大豆、牛奶、優酪乳的長處;巴西以全脂大豆粉和脫脂奶粉為原料，經發酵製成含有乳酸活性菌的粉狀優酪乳；葡萄牙推出豆奶與牛奶各占50%的豆奶，其蛋白質含量為3.2%。與此同時，各國加強了對大豆分離蛋白的研究，成為一個新的開發熱點。
