含義
谷養道，顧名思義，五穀養生之道。
企 業 簡 介
谷養道上品珍鍋
谷養道商品珍鍋谷養道經營特色谷養道上品珍鍋本著以“合理膳食”為中心，堅持自主創新，最終達到“讓美味與健康同行”。“谷養道上品珍鍋”養生餐廳利用食物本身不同的寒、熱、溫、涼之“四性”，合理搭配發揮其食物自身的最大營養功能，達到合理膳食，講求食養的效果。同時迎合了現代社會中人們所追求的飲食養生的生活狀態。“谷養道上品珍鍋”養生餐廳主要遵循先人所講：食飲有節，順四時，調陰陽，運食物四氣，五行相生，五色五味養五臟，氣順血暢則百病消。而核心在於菜品、器皿及調味料的整體創新。山珍海味沉浮，任爾芳鮮無數。過萬家千路，相約來此舉箸。珍鍋，上品，五穀養生九品。這首《如夢令? 上品珍鍋》高度濃縮了“谷養道”五穀為養的美食養生理念。其實，一句“五穀養生九品”就足以讓人吃個明明白白。
養生九品
而“養生九品”是谷養道上品珍鍋依據食品的營養結構以及人體對食品的吸收能力和口感轉換等原理而設計的科學涮食流程：
一品滋補珍湯
二品海珍美餚
三品仁愛素食
四品上品珍禽
五品金牌丸滑
六品山野珍菌
七品肉畜珍饈
八品田園時蔬
九品五穀養生
谷養道上品珍鍋――傳承中華養生文化，根據五行五色五味養五臟原理，獨創養生九品。被授予“中國養生火鍋領軍品牌”稱號
谷養道養生人文歷史
中華養生文化自炎帝以來，上下已有7000餘年。尤其自漢代以來，名醫華佗用蔥姜醬醋合劑治療寄生蟲病，視作食療的開端。
“藥王”孫思邈的《千金食治》，收集藥用食物150餘種。他的另一著述《養老食療》，設計出長壽食方17組，對攝生學（保養身體的科學）也有建樹。元代飲膳太醫忽思慧，集畢生精力寫成了我國第一部較為系統的飲食營養學專著--《飲膳正要》。該書強調“藥補不如食補”，重視粗茶淡飯的滋養調節；從平衡膳食的角度達到健身益壽；倡導“飲水思源有節（節制），起居有常（規律），不妄作勞（不要過度的玩樂和勞累）”，“薄滋味（不追求華美的飯食），省思慮，節嗜欲，戒喜怒”的養生觀；主張“先飲湯為佳”“後少酒為妙”“早刷牙不如晚刷牙”、“莫吃空心茶”；保留了許多少數民族飲食資料，可供後人研究。
名醫胡氏後人胡耀輝先生，家傳淵源，自幼熟讀史書、醫書，潛心三十餘裁，融“山八珍”、“水八珍”、“禽八珍”、“草八珍”之精華，終創出“谷養道”養生系列珍湯，以現代火鍋演示形式，打造養生餐飲行業新旗艦-----谷養道上品珍鍋。
註：“山八珍”為熊掌、鹿茸、犀牛鼻、駝峰、果子狸、豹胎、獅乳、猴腦；“水八珍”為魚翅、鮑魚、魚唇（鯊魚唇或大黃魚唇）、海參、鱉裙、干貝、魚脆（鱘鰉魚的鼻骨）、蛤士蟆（雌性林蛙卵巢及其四周的黃色油膜）；“禽八珍”為紅燕、飛龍（榛雞）、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、雲雀、斑鳩、紅頭鷹；“草八珍”為猴頭蘑、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信等。
谷養道上品珍鍋涮食流程
上前吃水果
餐前食用適量水果，可以起到清腸潤肺的作用。
上小料
從主賓開始順時針上小料，將小料放在鍋的右邊，依次是：海鮮汁和香辣醬，小料的角在客人的左前方成菱形平行擺放。注意上小料時大拇指不能放到小料碟的內壁，並且要一邊上一邊介紹小料的名字和適合沾食的菜品。
上鍋底
從主賓開始，依次給客人上鍋底，上鍋底時要從左邊開始，注意提醒客人，動作要穩、緩，將鍋底放平穩後再放下一個鍋，將所有鍋底上齊後與其他服務員一起依次統一開火。
利用開鍋這段時間自我介紹
各位貴賓中午（晚上）好，我是包房養生使者（某某），在接下來的用餐過程中，將由我為大家進行養生九品涮食流程的講解，並帶領大家親自動手體會養生九品的美食流程，祝大家用餐愉快!
放鍋底料
用湯勺輕輕地將底料放入已煮開的鍋內，注意動作要輕，避免濺起的湯汁燙到客人。
喝湯
翅肚雙珍金湯鍋湯煮開2—3分鐘後，提醒客人喝湯和食用鍋底，關電磁爐開關，視情況協助主賓位的客人分湯。現在為您進行的是養生九品的第一品：滋補珍湯，
加湯
視客人喝湯情況給客人加湯，注意要徵詢客人是否加湯，加湯後開火。
涮食海鮮
海珍美餚如有片狀和塊狀兩種，應告訴客人先涮片狀，再涮塊狀。貴重海鮮，服務員應給主賓位的客人示範操作，同時告訴其他客人準確的涮食時間。
注意事項：片狀海鮮需大火涮食，否則影響其口感，片狀海鮮打卷即為熟的信號；塊狀海鮮注意提醒客人不能煮的時間太長。
現在進行的是養生九品的第二品，海珍美餚。山珍海味歷來作為達官貴人的席上珍品，備受喜愛。海中珍品因味道鮮和營養佳廣受歡迎，我店用滋補珍湯加以科學的涮食方法，蘸食我們秘制的海鮮汁最適合，能充分突出海鮮的美味和營養，使海中珍品的營養和美味發揮到極致。
涮食素食
仁愛素食進行的是養生九品的第三品：仁愛素食。素食倡簡，健康之源。豆製品不僅含有豐富的蛋白質和各種維生素，還含有人體所需的大量礦物質和大豆纖維，因它美味可口，營養豐富，現已成為各類宴席的必備佳品。
涮食珍禽
上品珍禽徵詢是否可以涮食，徵得客人的同意後，根據客人的人數，合理的分餐放入客人的鍋內，放的時候小心別讓湯汁濺出，以免燙著客人。
現在你進行的是養生九品的第四品，上品珍禽。珍禽受陽光撫照，吸大地靈氣，自由擇食，汲取天然營養。禽類肉質細嫩，香滑爽口，營養極佳，是老少適宜的保健佳品，而且珍饈能夠刺激您的味蕾，使味蕾準確的感受百味，同時涮過珍禽的鍋底更能增強湯的香味和營養。
涮食（方）滑類
先展示菜品，徵詢是否可以涮食，徵得客人同意後，按下面的流程操作：
用具：筷子。
原始丸滑步驟：左手托起菜品，根據客人的人數，合理的將方、圓滑放入客人的鍋內，放的時候小心別讓湯汁濺出，以免燙著客人。方上浮為煮熟的訊號，提醒客人及時食用，告訴客人用海鮮汁蘸食最合適。
現在進行的是養生九品的第五品：天圓地方，原始丸滑。現在為您涮食的是本店秘制的××方，精心手工打制而成，既保留了豐富的營養成分，又增加了其口感，使其細膩爽滑，筋道彈牙。請慢用。
涮食丸類
將要進行的是本店獨有的××丸，精心純手工百次捶打而成，珍湯燙食，肉香橫溢，彈牙而筋道，富有獨特質感，不含任何食品添加劑。涮食時間為3分鐘，提醒客人及時食用，蘸海鮮汁最合適。
注意：涮食丸滑類菜品時，應先涮食海鮮類丸滑，再涮食肉食類丸滑。
涮食菌類
注意事項：菌類產自山野，涮食時間可以適當的延長，避免煮的時間過短食用後造成身體不適。
菌中極品現在進行的是養生九品的第六品：天地靈秀，山野珍菌。菌類是21世紀純天然養生食品，富含豐富的維生素和人體所需的多種胺基酸，可促進人體新陳代謝，是當今最受人們歡迎的高級滋補養生食品。養生先養氣，養氣食珍菌。最適合蘸食香辣醬食用，請慢用。
涮食肉食
肉畜珍饈注意事項：肉食類食品多為凍品，出品時是現加工，長時間的放置在常溫下會變形和變色，並融化出血水，影響出品的質量，所以要掌握好讓客人涮食的速度和時間。片狀肉食的涮食時間一般為8秒至15秒，變色為煮熟的訊號，塊狀肉食的涮食時間為60秒至180秒，可根據客人的喜好掌握事物的熟度，在幫客人涮食時注意不要將湯汁濺到客人身上，告訴客人用海鮮汁最合適。現在進行的是養生九品的第七品，肉畜珍饈，××肥牛肉不但香濃可口，而且營養豐富，配以谷養道秘制海鮮汁，使其本味盡顯，回味悠長。還有特製乾料，吃出烤肉的味道，別有風味。
注意：涮食肉食時，注意火候的掌握，火候過大，不僅造成營養成分的損失，還會影響口感的鮮嫩。
打沫
當湯煮沸後，視情況給客人打沫。打沫的方法是右手持客人湯勺，左手持打沫杯，將鍋內的沫打至打沫杯，為每位客人打沫不能少於兩次。
涮食蔬菜
田園時蔬注意事項：蔬菜的涮食時間為10秒至60秒，時間不可過長。涮完蔬菜後，如果客人沒點主食，要告知客人菜品已上齊，並詢問客人是否要加菜或點主食。現在進行的是養生九品的第八品：田園時蔬。蔬菜口感鮮嫩爽脆，味美多汁，有自然的清香味，而且含有人體所需的多種維生素和葉酸，是人們每天需要補充的營養元素。請慢用。
上點心
分餐時要注意合理分配，帶紙質包裝的需連包裝一起分到客人的骨碟內，剛出爐的帶餡的點心要提醒客人注意餡的溫度高，小心別被燙著。
涮食麵條
涮食麵注意事項：麵條的涮食時間為3分鐘左右，觀察客人撈完麵條後詢問客人是否還需要加菜，確認不加後，詢問客人是否可以關火，得到肯定答覆後為客人關火。現在進行的是養生九品的第九品：以食為豐，五穀為養。五穀蔬菜面是集綠豆、蕎麥、黃豆、紫米、莜麵之精華，純手工擀制而成，千年回味，健康長壽。
谷養道與時俱進
在未來的日子裡谷養道上品珍鍋本著以“讓美味與健康同行”為目標，堅持自主加創新，不斷學習自我完善。大力推廣中國餐飲文化。在企業文化，菜品質量，服務等各方面不斷的突破創新。成為消費者信的過的、合作商開心、投資商滿意的餐飲品牌。
谷養道上品珍鍋期待著與您的合作，讓我們一起努力，為中華養生餐飲事業盡綿薄之力——傳承中華養生文化。
谷養道