谷壘

谷壘是一種山西省漢族傳統麵食，是一種晉南美食。又叫撥爛子。主要有土豆谷壘，白菜谷壘，豆角谷壘，大米谷壘，槐花谷壘和掃帚菜谷壘。以其少油膩，利腸胃著稱。是晉南百姓一種廣受歡迎的食物。

一，槐花谷壘做法主料：槐花（500克） ，麵粉（250克），雞蛋2個輔料：食用油，大蒜，鹽，辣椒；流程：1，提前把槐花用清水洗一下，然後把水控乾點。2，用一個大點的盛具，取250克的麵粉和槐花進行攪拌，在打入兩個雞蛋，讓麵粉充分的黏在槐花上，最好的效果是槐花上有很均勻的一層麵粉。3，蒸鍋一個，加水若干，進行蒸；需要注意的是在把槐花放在篦子上之前，最好能塗一層食用油，蒸鍋里最好放上捲心菜菜葉4，一切準備好，開火蒸30分鐘左右。5，在蒸的過程中，做蒜泥，需要注意的是做蒜泥的過程中，加些鹽，加些水。6，槐花蒸好之後，取出放在盆里，熱油，這時候油儘量多一些，50至80克左右，當油熱到100度的時候加入辣椒，辣椒變黑的同時把油倒入槐花中，最快的速度進行攪拌！7， 加上少許蒜泥。依據個人口味所調。 二，土豆谷壘原料：土豆、麵粉輔料：鹽、食用油、青椒、紅辣椒、蔥蒜一：將土豆洗好削皮.二:用擦子把土豆擦成薄片(無擦子可先切絲後切成小塊)三:將擦成的薄片清洗數次，去除澱粉四:撒乾麵，拌勻，使薄片均粘滿乾麵，土豆與土豆之間不可粘連五:上鍋蒸十五至二十分鐘六:用油將蒸好的土豆翻炒。可添加各種輔料。 至於其他的谷壘，做法都是相同的，但是切記不可食用油放多，水不可放多